[发明专利]一种山药春卷皮及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201810566405.X 申请日: 2018-06-08
公开(公告)号: CN110574868A 公开(公告)日: 2019-12-17
发明(设计)人: 黄锐焕 申请(专利权)人: 黄锐焕
主分类号: A23L7/117 分类号: A23L7/117;A23L19/10;A23L33/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 537100 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 山药 春卷皮 制作 玉米粉 面皮 高筋面粉 开发应用 口感细腻 原料准备 制作工艺 重量份数 磨浆 蒸熟 制备 和面 食盐 精细
【权利要求书】:

1.一种山药春卷皮,包括皮料和馅料,其特征在于,所述春卷皮由下列重量份数的原料制成:高筋面粉50-80份、山药30-50份、水40-60份,精细玉米粉2-5份、食盐1-3份。

2.一种山药春卷皮的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)原料准备:选取新鲜优质的山药,洗净后去皮切成薄片,泡在淡盐水中备用;

(2)蒸熟:将山药薄片置于蒸笼蒸熟,至其无硬心,蒸制时间15-20min;

(3)磨浆:将蒸熟的山药放凉后加入2-4倍重量份的洁净水,用打浆机打成山药浆,然后经120目过滤后备用;

(4)和面:将高筋面粉过筛,除去杂质并防止面粉结块;将洁净水、精细玉米粉加入桶中,搅拌4-10min,使其充分溶解;加入高筋面粉,搅拌3-10min;最后加入食盐,用搅拌机搅拌均匀成浆;再将(3)所得山药浆与其混合均匀,并经120目过滤;

(5)醒浆:步骤(4)制得的面浆在低于20℃温度下放置0.5-1.5h;

(6)做面皮:打开制皮机上浆做面皮,再使用锯皮机切去边角,制成220mm*220mm大小,1-2mm厚的春卷皮,每张面皮重量为15-16g。

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