[发明专利]一种山药春卷皮及其制作方法

说明书

本发明公开了一种山药春卷皮及其制作方法，所述山药春卷皮由下列重量份数的原料制成：高筋面粉50‑80份、山药30‑50份、水40‑60份，精细玉米粉2‑5份、食盐1‑3份；制作方法如下：(1)原料准备；(2)蒸熟；(3)磨浆；(4)和面；(5)醒浆；(6)做面皮。本发明的山药春卷皮，在传统春卷皮的制作配料中加入山药成分，不仅丰富了春卷皮的种类，也为山药的开发应用提供了一种可行的新思路，经本发明制作工艺制得的山药春卷皮口感细腻，营养丰富，且制备方法简单，成本低廉。

技术领域

本发明涉及一种山药春卷皮及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山药即淮山，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

春卷，又称春饼、薄饼，是指用麦面烙制或蒸制的很薄的面饼(即春卷皮)，包裹用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等制成的馅料的一种汉族传统食品，除了供自己家食用外，常用于待客。这一家喻户晓的美食，不仅在国内十分受大众的喜爱青睐，也越来越多的走出国门，出口到亚洲、欧洲等国家。传统的春卷皮是由高筋面粉和水按一定比例混合均匀后，使用制皮机经加热熟制-裁切-冷却而成，食用时包入馅料后油炸至表面呈金黄色即可。但现有技术制得的春卷皮不够细腻，且口味单一，品种相对单调，因此开发新一类型的春卷皮显得十分有意义。

本发明将山药以浆液的形式加入，与高筋面粉搅打、混合制得具有山药特有风味和颜色的特色春卷皮，不仅满足人们对食品感官的要求，还可增加传统春卷皮的营养成分，符合人们对食品既美观又美味、营养、健康的新要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药春卷皮及其制作方法。

本发明所述的一种山药春卷皮，由下列重量份数的原料制成：高筋面粉50-80份、山药30-50份、水40-60份，精细玉米粉2-5份、食盐1-3份。

本发明所述的一种山药春卷皮的制作方法包括如下步骤：

(1)原料准备：选取新鲜优质的山药，洗净后去皮切成薄片，泡在淡盐水中备用；

(2)蒸熟：将山药薄片置于蒸笼蒸熟，至其无硬心，蒸制时间15-20min；

(3)磨浆：将蒸熟的山药放凉后加入2-4倍重量份的洁净水，用打浆机打成山药浆，然后经120目过滤后备用；

(4)和面：将高筋面粉过筛，除去杂质并防止面粉结块；将洁净水、精细玉米粉加入桶中，搅拌4-10min，使其充分溶解；加入高筋面粉，搅拌3-10min；最后加入食盐，用搅拌机搅拌均匀成浆；再将(3)所得山药浆与其混合均匀，并经120目过滤；

(5)醒浆：步骤(4)制得的面浆在低于20℃温度下放置0.5-1.5h；

(6)做面皮：打开制皮机上浆做面皮，再使用锯皮机切去边角，制成220mm*220mm大小，1-2mm厚的春卷皮，每张面皮重量为15-16g。

本发明的有益效果是：本发明的山药春卷皮，在传统春卷皮的制作配料中加入山药成分，不仅丰富了春卷皮的种类，也为山药的开发应用提供了一种可行的新思路，经本发明制作工艺制得的山药春卷皮口感细腻，营养丰富，且制备方法简单，成本低廉。