[发明专利]一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于按照重量份计，其包括下述原料：

凝胶软糖半成品90～98份、海藻酸盐2～8份、蔗糖2～10份、钙剂3～5份、酸味剂0.1～0.5份；

所述的凝胶软糖半成品按照重量份计，包括果汁粉25～45份、糖类9～15份、凝固剂10～20份。

2.根据权利要求1所述的一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于：所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。

3.根据权利要求1所述的一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于：所述钙剂为葡萄糖酸钙或乳酸钙。

4.根据权利要求1所述的一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸或葡萄糖酸内酯。

5.根据权利要求1所述的一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于：所述果汁粉选自桔子味果粉、葡萄味果粉、芒果味果粉、草莓味果粉、青提子味果粉、水蜜桃味果粉、苹果味果粉、香蕉味果粉、山楂味果粉中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其特征在于：所述凝固剂选自海藻酸钠、果胶、琼脂、变性淀粉、磷酸三钙、乳酸钙中的一种或多种。

7.一种如权利要求1所述的海藻酸盐包衣仿生果汁软糖的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

a制备凝胶软糖半成品，

向所述果汁粉中加入水混合，然后依次加入糖类和凝固剂，加热并搅拌均匀制得溶糖凝胶；

将所述溶糖凝胶在温度为70～80℃熬制30～40分钟，至所得溶糖胶液稍微有弹性为止；

将所述溶糖胶液倒入模具中，冷却后脱模，并将其表面松散的蔗糖粒筛出，得到凝胶软糖半成品；

b制备海藻酸盐胶液，

向所述海藻酸盐中加入水混合，然后依次加入蔗糖、钙剂和酸味剂，搅拌均匀制得海藻酸盐胶液；

c制备海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，

采用胶囊成型工艺，将所述凝胶软糖半成品均匀撒入到所述海藻酸盐胶液中，浸泡5～8min，形成海藻酸盐包衣；

将含有海藻酸盐包衣的仿生果汁软糖珠捞出，迅速放入固化液中固化，过滤得到海藻酸盐包衣仿生果汁湿软糖；

将所述海藻酸盐包衣仿生果汁湿软糖进行干燥，即得海藻酸盐包衣仿生果汁软糖。

8.根据权利要求7所述的海藻酸盐包衣仿生果汁软糖的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述的固化液为酸性钙溶液，所述酸性钙溶液中，按照质量百分数计，由钙盐、酸和水组成，其中，钙盐5～15％，酸0.1～0.5％，余量为水。

9.根据权利8所述的海藻酸盐包衣仿生果汁软糖的制备方法，其特征在于：所述的钙盐为食品级氯化钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或几种。

10.根据权利要求7所述的海藻酸盐包衣仿生果汁软糖的制备方法，其特征在于：步骤c中，固化时间为5～10min。