[发明专利]一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖及其制备方法，属于食品制备技术领域。按照重量份计其包括原料：凝胶软糖半成品90～98份、海藻酸盐2～8份、蔗糖2～10份、钙剂3～5份、酸味剂0。1～0.5份；通过胶囊技术在果汁软糖表面形成一层光滑、透亮的植物可食性包衣。本发明海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，不仅具有良好的弹性、韧性和咀嚼感，其在色泽、亮度方面外观更鲜美诱人，尤其是本发明软糖具有与真实水果接近的天然果味和外形，同时形成的包衣膜是一种健康的海藻酸钙膜，符合消费者追求健康美食的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种软糖的制备，尤其涉及一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖及其制备方法。

背景技术

目前，市场上软糖种类繁多，其中一部分软糖有包衣，一部分软糖没有包衣的，而后者软糖容易粘连，因此，现有技术中出现了包衣果汁软糖，如CN106819330A公开了一种果汁软糖及其制备方法，其制备原料包括凝胶软糖半成品、白砂糖、葡萄糖粉、阿拉伯胶和复合被膜剂，其中，凝胶软糖半成品由果汁粉、白砂糖和凝固剂组成，其是在果汁软糖表面包裹一层用葡萄糖粉和糖胶抛成的糖衣。

除了上述包衣，现有技术中还有些包衣为胶原蛋白肠衣，然而，由于胶原蛋白肠衣透明度不高，同时动物来源的胶原蛋白存在一定安全隐患。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的缺陷，本申请任务之一是提出了一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，其采用海藻酸盐与钙离子发生离子交换生成了可食性凝胶膜作为包衣，是一种被膜的好材料，且该果汁软糖咀嚼有弹性、形状逼真、仿生效果好。

其技术解决方案包括：

一种海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，按照重量份计，其包括下述原料：

凝胶软糖半成品90～98份、海藻酸盐2～8份、蔗糖2～10份、钙剂3～5份、酸味剂0.1～0.5份；

所述的凝胶软糖半成品按照重量份计，包括果汁粉25～45份、糖类9～15份、凝固剂10～20份。

作为本发明的一个优选方案，所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾。

作为本发明的另一个优选方案，所述钙剂为葡萄糖酸钙或乳酸钙。

进一步的，所述酸味剂为柠檬酸或葡萄糖酸内酯。

进一步的，所述果汁粉选自桔子味果粉、葡萄味果粉、芒果味果粉、草莓味果粉、青提子味果粉、水蜜桃味果粉、苹果味果粉、香蕉味果粉、山楂味果粉中的一种。

进一步的，所述凝固剂选自海藻酸钠、果胶、琼脂、变性淀粉、磷酸三钙、乳酸钙中的一种或多种。

本发明的另一任务在于提供上述海藻酸盐包衣仿生果汁软糖的制备方法，具体包括以下步骤：

a制备凝胶软糖半成品，

向所述果汁粉中加入水混合，然后依次加入糖类和凝固剂，加热并搅拌均匀制得溶糖凝胶；

将所述溶糖凝胶在温度为70～80℃熬制30～40分钟，至所得溶糖胶液稍微有弹性为止；

将所述溶糖胶液倒入模具中，冷却后脱模，并将其表面松散的蔗糖粒筛出，得到凝胶软糖半成品；

b制备海藻酸盐胶液，

向所述海藻酸盐中加入水混合，然后依次加入蔗糖、钙剂和酸味剂，搅拌均匀制得海藻酸盐胶液；

c制备海藻酸盐包衣仿生果汁软糖，

采用胶囊成型工艺，将所述凝胶软糖半成品均匀撒入到所述海藻酸盐胶液中，浸泡5～8min，形成海藻酸盐包衣；

将含有海藻酸盐包衣的仿生果汁软糖珠捞出，迅速放入固化液中固化，过滤得到海藻酸盐包衣仿生果汁湿软糖；