[发明专利]一种海藻膳食纤维冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种海藻膳食纤维冻，包括以下重量份的原料：海藻酸盐0.5‑5份，褐藻浓缩粉0‑5份，海带浆0‑10份，魔芋粉0‑3份，菊粉0‑8份，低聚木糖0‑1份，低聚果糖0‑3份，低聚异麦芽糖0‑10份，抗性糊精0‑10份，麦芽糊精0‑10份，聚葡萄糖0‑8份，凝胶剂0.3‑3份和水60‑82份。本发明的有益效果是，产品口感爽滑、有弹性，富含膳食纤维，具有减肥、促进肠胃蠕动、预防便秘、吸附和排出重金属、补钙、降血脂、降血糖的功效；能量低、方便即食，是一款新型的保健代餐产品和轻食产品，老少皆宜，对人体有很好的保健功能。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海藻膳食纤维冻及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是人体所需的第七大营养素，被称为人体“绿色清道夫”。膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称，膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。它在维持膳食平衡及人体健康方面发挥着重要作用。

膳食纤维具有较强的吸水功能和膨胀功能，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，使人产生饱腹感，有利于减肥；调节肠道pH，改善有益菌的繁殖环境，使双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖；增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，利于粪便排出，大大减少肠道癌和痔疮等的发病机率；膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病；能吸附葡萄糖使吸收减慢，抑制增血糖素分泌，这样就可充分发挥胰岛素的作用，防止糖尿病。另外，膳食纤维可与Cu、Pb等重金属离子进行交换，缓解重金属中毒。更重要的是它能与肠道中的K+、Na+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na+与K+比，产生降低血压的作用。

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，生活节奏越来越快，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20％～25％增加至目前的40％～45％，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。据测算，我国人均每日膳食纤维的实际摄入量仅能达到8～12g/d(在摄入1斤蔬菜、半斤水果的情况下)，与我国营养学会提出25g/d摄入量相比，摄入量严重不足，由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。

目前，市场没有关于富含膳食纤维的冻产品，因此研发一种安全卫生、食用方便、富含膳食纤维并具有保健效果的海藻膳食纤维冻，是一个急需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种海藻膳食纤维冻及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种海藻膳食纤维冻，包括以下重量份的原料：海藻酸盐0.5-5份，褐藻浓缩粉0-5份，海带浆0-10份，魔芋粉0-3份，菊粉0-8份，低聚木糖0-1份，低聚果糖0-3份，低聚异麦芽糖0-10份，抗性糊精0-10份，麦芽糊精0-10份，聚葡萄糖0-8份，凝胶剂0.3-3份和水60-82份。

进一步地，该海藻膳食纤维冻中的膳食纤维的质量含量不低于15％，膳食纤维能量低，产生饱腹感，促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，防止便秘。

进一步地，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸铵中的一种或多种，所述海藻酸盐的粘度为500-1000mPa.s，原料来源于巨藻。

进一步地，所述褐藻浓缩粉中的L-岩藻糖质量含量大于15％，硫酸酯基团的质量含量大于10％，添加褐藻浓缩粉后，富含褐藻中的多糖等活性成分，使得海藻膳食纤维冻具有增强人体免疫力，降血糖，降血脂、提升免疫力等功效。