[发明专利]一种风味啤酒制造方法

权利要求书

1.一种风味啤酒制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

a：准备5400kg加麦并添加400kg色度为140EBC单位的焦香麦芽混合后粉碎，测试其粉碎度，确定粉碎后的微粒孔径2mm：1mm：0.5mm的质量比为3：4：3；

b：准备大米，其粉碎量为4500kg，分料量为450kg；

c：向粉碎的麦芽内投料水，投料水温度为44℃，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉酶；

d：向粉碎的大米内投料水，投料水温度43℃，大米投料开始后3分钟在混料槽添加CaSO₄和耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止3分钟，后升温至91℃保持10分钟；

e：大米投完后10分钟投麦芽，蛋白休止10分钟，糖化锅温度保持44℃；

f：合醪8分钟，在65℃糖化休止30分钟；

g：洗糟水预热后做碘试，合格后再升温打过滤槽；

h：过滤头道麦汁并加热，在煮沸前5分钟添加酒花和CaSO₄，煮沸锅满锅前煮沸30分钟，满锅后煮沸30分钟；

i：回旋沉淀槽加ZnSO₄，回旋休止10分钟，使用麦汁处理器处理麦汁。

2.根据权利要求1所述的风味啤酒制造方法，其特征在于，所述步骤c具体包括：向粉碎的麦芽内投料水220HL，投料水温度为44℃，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉酶88kg。

3.根据权利要求1所述的风味啤酒制造方法，其特征在于，所述步骤d具体包括：向粉碎的大米内投料水150HL，投料水温度43℃，大米投料开始后3 分钟在混料槽添加15.9kg的CaSO₄，1.2kg的耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止三分钟，后升温至91℃10分钟。

4.根据权利要求1所述的风味啤酒制造方法，其特征在于，所述步骤g具体包括：

洗糟水预热到78℃，手动预热过滤槽，糖化锅休止25分钟做碘试，如不合格则等待5分钟后再次碘试，合格后再升温到82℃打过滤槽。

5.根据权利要求1所述的风味啤酒制造方法，其特征在于，所述步骤h具体包括：

过滤头道麦汁并加热，其中，头道麦汁过滤量为270HL，洗糟水体积为300HL，总过滤量为585HL，在煮沸前5分钟添加3.8kg的酒花和6kg的CaSO₄，煮沸锅满锅前煮沸30分钟，满锅后煮沸30分钟。

6.根据权利要求1所述的风味啤酒制造方法，其特征在于，所述步骤i具体包括：

回旋沉淀槽加的ZnSO₄为500ML，麦汁处理器处理麦汁时，空气流量为3000CFM，出口空气温度为49℃，麦汁出口温度为72℃，液位为20cm，通氧系数为0.35scf/bbl，打麦汁温度为13.0℃。