[发明专利]一种风味啤酒制造方法

说明书

本发明公开了一种风味啤酒制造方法，该方法包括：准备加麦并添加焦香麦芽混合，将其与大米分别粉碎，向粉碎的麦芽内投料水，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉酶；向粉碎的大米内投料水，大米投料开始后3分钟在混料槽添加CaSO₄和耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止3分钟，后升温至91℃保持10分钟；大米投完后10分钟投麦芽，蛋白休止10分钟，糖化锅温度保持44℃；合醪8分钟，在65℃糖化休止30分钟；洗糟水预热后做碘试，合格后再升温打过滤槽；过滤头道麦汁并加热，在煮沸前5分钟添加酒花和CaSO₄；回旋沉淀槽加ZnSO₄，回旋休止10分钟，使用麦汁处理器处理麦汁。降低了成本，在不增加啤酒糖含量的前提下增加了啤酒的厚重口感。

技术领域

本发明涉及啤酒制造领域，尤其涉及一种风味啤酒制造方法。

背景技术

现有的啤酒在制造过程中，为了增强啤酒的口感，通常会通过酿造的工艺 调整来增强啤酒口感，主要问题是该方法会导致成本增加，降低产品的竞争力， 同时增加了啤酒中糖分的含量，增加了消费者的健康负担。

发明内容

为了克服现有技术中相关产品的不足，本发明提出一种风味啤酒制造方法， 解决目前增强啤酒的口感成本高同时增加了啤酒中糖分的含量的问题。

本发明提供了一种风味啤酒制造方法，包括如下步骤：

a：准备5400kg加麦并添加400kg色度为140EBC单位的焦香麦芽混合后 粉碎，测试其粉碎度，确定粉碎后的微粒孔径2mm：1mm：0.5mm的质量比为 3：4：3；

b：准备大米，其粉碎量为4500kg，分料量为450kg；

c：向粉碎的麦芽内投料水，投料水温度为44℃，麦芽投料开始后3分钟在 混料槽添加葡糖淀粉酶；

d：向粉碎的大米内投料水，投料水温度43℃，大米投料开始后3分钟在混 料槽添加CaSO₄和耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止3分钟，后升温 至91℃保持10分钟；

e：大米投完后10分钟投麦芽，蛋白休止10分钟，糖化锅温度保持44℃；

f：合醪8分钟，在65℃糖化休止30分钟；

g：洗糟水预热后做碘试，合格后再升温打过滤槽；

h：过滤头道麦汁并加热，在煮沸前5分钟添加酒花和CaSO₄，煮沸锅满锅 前煮沸30分钟，满锅后煮沸30分钟；

i：回旋沉淀槽加ZnSO₄，回旋休止10分钟，使用麦汁处理器处理麦汁。

在本发明的某些实施方式中，所述步骤c具体包括：向粉碎的麦芽内投料 水220HL，投料水温度为44℃，麦芽投料开始后3分钟在混料槽添加葡糖淀粉 酶88kg。

在本发明的某些实施方式中，所述步骤d具体包括：向粉碎的大米内投料 水150HL，投料水温度43℃，大米投料开始后3分钟在混料槽添加15.9kg的 CaSO₄，1.2kg的耐高温淀粉酶，投料后直接升温至80℃休止三分钟，后升温至 91℃10分钟。

在本发明的某些实施方式中，所述步骤g具体包括：

洗糟水预热到78℃，手动预热过滤槽，糖化锅休止25分钟做碘试，如不合 格则等待5分钟后再次碘试，合格后再升温到82℃打过滤槽。

在本发明的某些实施方式中，所述步骤h具体包括：