[发明专利]一种饲养过程中控制太湖蟹呈味核苷酸的方法

说明书

本发明涉及一种饲养过程中控制太湖蟹呈味核苷酸的方法，包括饲料配方及养殖方式，通过在饲料配方中添加无机盐以及甜菜碱来调控提高呈味核苷酸的含量，利用特定的太湖蟹呈味核苷酸和无机离子的检测方法，快速、准确的提取测定太湖蟹中呈味核苷酸含量，从而确定出正确的饲养调控机制。

技术领域

本发明涉及水产养殖领域，特别涉及一种饲养过程中控制太湖蟹呈味核苷酸的方法。

背景技术

太湖是我国第三大淡水湖，水产品种繁多，自古就有“太湖八百里，鱼虾捉不尽”之说，在众多的湖鲜佳肴中，蟹类因其营养价值高、味道鲜美，深受人们喜爱。

在食品工业中，呈味核苷酸作为鲜味增强剂被广泛使用，水产品中呈味核苷酸的含量对肉的滋味和香味的影响尤为重要。目前关于肉类呈味核苷酸的测定方法，国内外文献报道很不一致。有纸层析法，离子交换层析法，薄层层析法，紫外吸收法，这几种方法的共同缺点是步骤繁琐，样品测定时间长，不适合大批量样品的测定分析。

目前，国内外使用较多的是液相色谱法，如中国专利CN104237412B。种方法具有快速灵敏的优点，且能同时分离多种核苷酸，但流动相成分、测定条件及时间差异较大，有的采用磷酸盐溶液，有的采用磷酸盐溶液加乙酸胺或三乙胺作流动相。流动相中使用的胺盐类物质缓冲能力差，液相色谱短时间运行色谱峰型变化不大，但长时间运行，柱效下降快，色谱图形飘移严重，会造成测量结果不准确。因此本发明建立一个简便易行，快速准确、对柱效损伤小，适合大量样品测定的液相色谱方法。

在太湖蟹养殖方面的研究较少，如中国专利CN107372255A中提供了一种太湖蟹的科学养殖方法，提高太湖蟹的存活率。而有关饲料调控对动物肌肉IMP、GMP含量的影响国内外研究很少，而关于河蟹方面的还处于空白。饲粮成分除影响瘦肉率外，对肉的风味也有影响，有些成分和温湿度能对核苷酸代谢等生理反应产生巨大影响。因此，本发明从太湖蟹养殖出发，从饲养源头来调控提高呈味核苷酸的含量，通过喂养含有不同成分的饲料，来考察太湖蟹呈味核苷酸的含量的变化，从而提升太湖蟹的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种饲养过程中控制太湖蟹呈味核苷酸的方法，从而解决现有技术中测定食品中呈味核苷酸含量测量结果不准确，对仪器损伤大等问题，并填补饲料调控动物肌肉呈味核苷酸的研究的空白。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种饲养过程中控制太湖蟹呈味核苷酸的方法，包括饲料配方，其特征在于：所述饲料配方组成为：

I组：鱼粉17～20%；面粉24.25～43.75%；豆粕15～17%；菜粕6～8%；虾粉4～6%；棉粉4～6%；蚕蛹干1～3%；乌贼粉5～7%；正大预混料0.7～2.5%；磷脂油0.8～1.5%； 磷酸酯0.2～0.5%；氯化胆碱1～1.5%；猪油1.5～2.5%；肌醇0.05～0.25%；

II组：鱼粉17～19%；面粉17.75～38.75%；豆粕15～17%；菜粕6～8%；虾粉4～6%；棉粉4～6%；蚕蛹干1～3%；乌贼粉5～7%；正大预混料0.7～2.5%；磷酸二氢钙1～3%；磷酸二氢钾1～3%；氯化镁0.5～1.5%；磷脂油0.8～1.5%； 磷酸酯0.2～0.5%；氯化胆碱1～1.5%；猪油1.5～2.5%；肌醇0.05～0.25%；

III组：鱼粉17～19%；面粉17～41%；豆粕15～17%；菜粕6～8%；虾粉4～6%；棉粉4～6%；蚕蛹干1～3%；乌贼粉5～7%；正大预混料0.7～2.5%；磷酸二氢钙1～3%；磷酸二氢钾1～3%；氯化镁0.5～1.5%；磷脂油0.8～1.5%； 磷酸酯0.2～0.5%；氯化胆碱1～1.5%；猪油1.5～2.5%；肌醇0.05～0.25%；甜菜碱0.25～0.75%。

采用特定的饲料配方，添加一定量的无机盐、甜菜碱，提高太湖蟹中呈味核苷酸的含量，从而提高太湖蟹的口感。