[发明专利]一种即食麻辣牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种即食麻辣牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛肉的预处理：选取牛肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将牛肉切成块状，放入水中浸泡4-6h后，冲净血水和污水后沥干；

(2)牛肉的腌制：按照重量组份取洋葱2-3份、番茄2-3份、料酒2-4份、生姜0.5-1份，将番茄和洋葱打碎成浆后与料酒与生姜和牛肉进行揉捻10min后进行腌制，腌制时间为5-8h，每腌制1h，揉捻一次；

(3)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，草果2份，花椒3-5份，丁香2份，甘草1-3份，八角3-5份，白芷2-4份，桂皮3份，茴香3份，荜拨4份，香果5份，木香3-4份，草寇3-4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3-5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；

(4)牛肉的煮制：将预处理好的牛肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出牛肉静置30分钟，再开小火将牛肉放入锅中进行第二次煮制，煮至牛肉7分熟；

(5)切制：将煮制后的牛肉顺着纹理切割牛肉条、牛肉丁或牛肉片；

(6)炸制：按照重量组份取大蒜0.2-0.5份、生姜0.2-0.5份先放入自动炒锅中翻炒1min后将(5)切好的牛肉放于自动炒锅中进行油炸，自动炒锅对牛肉进行翻炒，防止牛肉受热不均，炸至牛肉含水量低于30％；

(7)焖制：将牛肉放置于砂锅中，加水刚好淹没牛肉，放入重量组份为0.5-1份干辣椒，0.2-0.5分花椒，0.2-0.5份盐，0.5-1份酱油，0.2-0.5份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干；

(8)调味：按照重量组份取蒜末0.2-0.5份、辣椒面0.5-1份、花椒面0.2-0.5份、盐0.2-0.5份、糖0.1-0.2份、芝麻0.2-0.5份混合均匀后，淋入120℃-150℃的食用油，制得辣椒油，将辣椒油浇到(7)所制得的牛肉上，搅拌均匀；

(9)检验、包装：将(8)所得的牛肉进行杀菌检验后，进行封口包装。

2.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中选取牛肉为宣汉县黄牛肉。

3.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将牛肉切成块的重量为0.5-0.8kg。

4.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中将煮制后的牛肉顺着纹理切制成牛肉条、牛肉丁或牛肉片厚度为0.5-1cm。

5.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中加入的干辣椒为晒干去籽后的二荆条干辣椒。

6.根据权利要求1所述的即食麻辣牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)调味中所淋入的食用油为菜籽油。