[发明专利]一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法

权利要求书

1.一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：可可粉30-50份，代可可脂巧克力20-40份，魔芋粉5-10份，全脂乳粉10-20份，植脂末10-20份，淀粉6-10份，麦芽糖浆4-8份，麦芽糊精4-6份，植物油5-10份，玉米粉4-8份，葡萄糖粉2-4份，白砂糖4-10份，蜂蜜4-6份，食盐1-3份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：

a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；

b、将a中混合物加热，在75-85℃温度下熬煮10-30分钟，冷却至室温；

c、将步骤b的混合料进行均质；

d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，冷却至室温；

e、将脆筒放入模具中，使脆筒紧贴模具内壁；

f、将杀菌后的原料灌入到模具中；

g、冷冻硬化；

h、脱模；

i、成品包装。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1混合制取。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤c中均质条件为：均质温度70-85℃，均质压力25MPa～ 30MPa，时间10-25分钟。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤d中杀菌温度为90-110℃，时间20-30s。

5.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤f通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为30-35MPA。

6.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述脆筒由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。

7.根据权利要求1所述的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，其特征在于：所述步骤g冷冻硬化的温度为-35℃--28℃，制冷时间20-30分钟。