[发明专利]一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法

说明书

本发明涉及一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：可可粉30‑50份，代可可脂巧克力20‑40份，魔芋粉5‑10份，全脂乳粉10‑20份，植脂末10‑20份，淀粉6‑10份，麦芽糖浆4‑8份，麦芽糊精4‑6份，植物油5‑10份，玉米粉4‑8份，葡萄糖粉2‑4份，白砂糖4‑10份，蜂蜜4‑6份，食盐1‑3份，纯净水250‑350份。本巧克力口味脆筒雪糕清香爽口，风味香醇，口齿留香，配上酥脆的脆筒，冰脆爽口，老少皆宜。

技术领域

本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法。

背景技术

雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，是解暑佳品。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力雪糕风味浓郁，颇受人们喜爱，但目前巧克力雪糕欠佳，有待工艺改进。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提出的一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，能够提供一种清香爽口、提神降暑、营养价值高的香草口味的雪糕。

为实现上述目的，本发明一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法，基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：可可粉30-50份，代可可脂巧克力20-40份，魔芋粉5-10份，全脂乳粉10-20份，植脂末10-20份，淀粉6-10份，麦芽糖浆4-8份，麦芽糊精4-6份，植物油5-10份，玉米粉4-8份，葡萄糖粉2-4份，白砂糖4-10份，蜂蜜4-6份，食盐1-3份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：

a、将原料可可粉、代可可脂巧克力、魔芋粉、全脂乳粉、植脂末、淀粉、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、玉米粉、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜、食盐、纯净水按重量份称取并混匀；

b、将a中混合物加热，在75-85℃温度下熬煮10-30分钟，冷却至室温；

c、将步骤b的混合料进行均质；

d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，冷却至室温；

e、将脆筒放入模具中，使脆筒紧贴模具内壁；

f、将杀菌后的原料灌入到模具中；

g、冷冻硬化；

h、脱模；

i、成品包装。

所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1混合制取。

所述步骤c中均质条件为：均质温度70-85℃，均质压力25MPa～ 30MPa，时间10-25分钟 。

所述步骤d中杀菌温度为90-110℃，时间20-30s 。

所述步骤f通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为30-35MPA。

所述脆筒由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。

所述步骤g冷冻硬化的温度为-35℃--28℃，制冷时间20-30分钟。

有益效果

本发明针对现有雪糕存在的缺陷，提供了一种巧克力口味脆筒雪糕的制备方法。风味香醇，口齿留香，配上酥脆的脆筒，冰脆爽口，老少皆宜。

具体实施方式