[发明专利]一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法

说明书

本发明涉及一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：蜜瓜粉45‑80份，绿豆粉10‑30份，全脂乳粉12‑25份，可可粉10‑15份，淀粉7‑10份，蛋黄原液6‑10份，麦芽糖浆5‑10份，麦芽糊精5‑10份，植物油8‑15份，葡萄糖粉6‑10份，白砂糖9‑20份，蜂蜜3‑9份，纯净水250‑350份。本蜜瓜脆筒雪糕将蜜瓜浓香与绿豆清香的完美结合，使口感更香醇、清新，雪糕色泽亮丽，配上酥脆的脆筒，口感层次分明，无添加，纯天然，营养价值高，老少皆宜。

技术领域

本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法。

背景技术

水果雪糕因其口感甜美备受消费者喜爱，目前，纯天然的水果雪糕较少，多通过添加香料获取口感，营养价值不高。

蜜瓜，又称哈密瓜，属葫芦科蜜瓜属多年生藤本，肉脆汁多，味极甜，兼有梨、苹果、香蕉和蜜桃等水果浓香味，含有大量的水分和维生素，营养丰富，具有开胃润肺清热，生津止渴，除烦热，宁心神等作用，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统和活动，清除肺部粉尘毒素。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提出的一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法，能够提供一种风味浓郁、口感香脆，营养价值高的纯天然蜜瓜口味的雪糕。

为实现上述目的，本发明一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法，基于100 重量份所述的雪糕原料，其含有：蜜瓜粉45-80份，绿豆粉10-30份，全脂乳粉12-25份，可可粉10-15份，淀粉7-10份，蛋黄原液6-10份，麦芽糖浆5-10份，麦芽糊精5-10份，植物油8-15份，葡萄糖粉6-10份，白砂糖9-20份，蜂蜜3-9份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：

a、将原料重量份为45-80份蜜瓜粉、10-30份绿豆粉、7-10份淀粉，与100-200份的纯净水混匀，在70-85℃温度下熬煮10-25分钟，冷却至室温；

b、将所述重量份数的全脂乳粉、可可粉、蛋黄原液、麦芽糖浆、麦芽糊精、植物油、葡萄糖粉、白砂糖、蜂蜜和纯净水混合均匀，加入到步骤a中，混合均匀；

c、将步骤b的混合料进行均质；

d、将步骤c均质后的混合料进行杀菌，冷却至室温；

e、将脆筒放入模具中，使脆筒紧贴模具内壁；

f、将杀菌后的原料灌入到模具中；

g、冷冻硬化；

h、脱模；

i、成品包装。

所述蜜瓜粉和绿豆粉粒度为160-200目。

所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按照1:1:1配比制成。

所述步骤c中均质条件为：均质温度75～80℃，均质压力17MPa～ 25MPa，时间15-25分钟 。

所述步骤d中杀菌温度为90-110℃，时间20-30s 。

所述步骤f通过挤压装置使模具与脆筒贴合，挤压压力为25-35MPA。

所述脆筒由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制成。

所述步骤g冷冻硬化的温度为-35℃--25℃，制冷时间20-35分钟。

有益效果

本发明针对现有雪糕存在的缺陷，提供了一种蜜瓜脆筒雪糕的制备方法。