[发明专利]一种冷冻青鲜核桃的制备方法在审
| 申请号： | 201810573380.6 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108935661A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 孙学兵;库尔班古丽·库木拉;万兵 | 申请（专利权）人： | 孙学兵;库尔班古丽·库木拉;万兵 |
| 主分类号： | A23B9/00 | 分类号： | A23B9/00;A23B9/06;A23L5/20;A23B9/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 张丹 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃 核桃仁 冷冻 制备 高能电子束辐照 蛋白质变性 漂白粉 残留污染 高温杀菌 化学药剂 青皮核桃 用水清洗 冷杀菌 乙烯利 灭菌 成熟 单宁 冷藏 冷链 青皮 溶出 脱衣 浸泡 口味 采集 保留 销售 | ||
1.一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘成熟后期的青皮核桃，剔除未成熟果和坏果，去青皮，水洗，选出特级青鲜核桃；
(2)将青鲜核桃的壳打出裂缝，备用；
(3)将打出裂缝的青鲜核桃放入水中第一次浸泡6-8小时，离心甩干，换水第二次浸泡4-6小时；
(4)然后送入车间真空包装，放入冷库贮存；
(5)将贮存的青鲜核桃以6个核桃为一包装，装入纸盒；
(6)然后常温冷杀菌，放入冷库贮存，得到所述的冷冻青鲜核桃。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(1)中采摘的成熟后期的青皮核桃中核桃仁的含水量为18-24％。
3.根据权利要求1或2所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，特级青鲜核桃的横径≥30mm。
4.根据权利要求1或2所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(3)中第一次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的5-10倍，第二次浸泡水的质量为青鲜核桃质量的2-5倍。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(3)中第一次浸泡水和第二次浸泡水的温度均为0-5℃。
6.根据权利要求1或5所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(4)中车间的温度为0-5℃，冷库的温度为-5℃～-18℃。
7.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(4)中包装为15-25kg/袋。
8.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(6)中杀菌采用高能电子束辐照冷杀菌。
9.根据权利要求1所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，步骤(6)中冷库的温度为-5℃～-18℃。
10.根据权利要求9所述的一种冷冻青鲜核桃的制备方法，其特征在于，冷库的温度为-8℃～-12℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于孙学兵;库尔班古丽·库木拉;万兵，未经孙学兵;库尔班古丽·库木拉;万兵许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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