[发明专利]一种营养损耗小的腌制白姜制备方法在审
申请号: | 201810573937.6 | 申请日: | 2018-06-06 |
公开(公告)号: | CN108850932A | 公开(公告)日: | 2018-11-23 |
发明(设计)人: | 苏义海 | 申请(专利权)人: | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
主分类号: | A23L19/20 | 分类号: | A23L19/20 |
代理公司: | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人: | 杨霞 |
地址: | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 腌制 制备 花生油 甜味剂 棕榈油 扁豆 封口 脂肪氧合酶 超声分散 成分损耗 大豆磷脂 高温灭菌 密封放置 去离子水 乳清蛋白 生理活性 升温搅拌 食用米醋 消化吸收 山楂 研磨 覆盆子 鱼腥藻 玉米须 去皮 水中 烫漂 易被 装罐 百合 食盐 清洗 保存 | ||
1.一种营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将乳清蛋白、花生油、去离子水混合,升温搅拌,调节体系pH值为7.8-8.4,加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌,加入大豆磷脂超声分散,干燥得到第一物料;
S2、将白姜去皮,清洗干净,在沸水中烫漂,干燥,加入甜味剂、食盐、水,腌制得到第二物料;
S3、将扁豆、山楂、玉米须、覆盆子、百合、棕榈油、第一物料、食用米醋研磨均匀,静置,加入至第二物料中搅拌均匀,装罐,封口后高温灭菌,密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。
2.根据权利要求1所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S1中,将乳清蛋白、花生油、去离子水混合,升温至85-90℃搅拌10-20min,搅拌速度为50-140r/min,调节体系pH值为7.8-8.4,加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌3-4h,加入大豆磷脂超声分散20-40min,超声功率为30-45W,干燥得到第一物料。
3.根据权利要求1或2所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S1中,乳清蛋白、花生油、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、大豆磷脂的重量比为4-9:0.4-1:40-100:0.12-0.2:1-2。
4.根据权利要求1-3任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S2中,将白姜去皮,清洗干净,在沸水中烫漂1-2min,50-60℃干燥至含水量为8-10wt%,加入甜味剂、食盐、水,腌制10-20天得到第二物料。
5.根据权利要求1-4任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S2中,白姜、甜味剂、食盐、水的重量比为100:10-20:5-15:300-500。
6.根据权利要求1-5任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S3中,研磨后静置时间为1-2天。
7.根据权利要求1-6任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S3中,灭菌温度为102-108℃。
8.根据权利要求1-7任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S3中,密封放置时间为4-10天。
9.根据权利要求1-8任一项所述营养损耗小的腌制白姜制备方法,其特征在于,S3中,扁豆、山楂、玉米须、覆盆子、百合、棕榈油、第一物料、食用米醋、第二物料的重量比为2-8:1-5:2-5:1-4:2-6:1-2:5-14:10-30:120-140。
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