[发明专利]家禽血浆蛋白的制备方法

说明书

本发明公开了一种家禽血浆蛋白的制备方法，包括如下步骤：步骤一、取家禽血液，经处理得到血浆液；步骤二、对血浆液进行超声处理，超声功率为100～300W，超声时间为10～30min；步骤三、将经超声处理后的血浆液的pH调节至8.5～9.5，然后于超滤压力0.3～0.6MPa下进行超滤，截留分子量为5000～10000Da的血浆液，超滤循环时间为10～30min；步骤四、将步骤三中得到的血浆液进行干燥，得到家禽血浆蛋白粉。本发明方法制备的家禽血浆蛋白的溶解度由之前的50～56％提高至85～88％。本发明方法制备的血浆蛋白具有较好的抗氧化活性。

技术领域

本发明属于血浆蛋白加工技术领域，涉及家禽血浆蛋白的制备方法。

背景技术

动物血液是畜禽屠宰加工业的副产物，其蛋白质含量丰富，含有多种营养物质及生物活性成分，素有“液体肉”的美誉。我国作为肉类生产的世界第一大国，禽畜血液资源十分丰富，年产量约为400×10⁴t，但我国的畜禽血液资源浪费却十分严重。特别是我国家禽屠宰企业，约90％的企业基本未对其进行有效利用，血液的直接排放不仅造成宝贵的蛋白质资源浪费，还带来严重的环境污染。

血浆蛋白粉是利用屠宰后动物的血液，经过抗凝处理，离心分离得到血浆，再经喷雾干燥得到的产品。它占全血的55％～60％。血浆中含有90％～92％的水、6.5％～8.5％的蛋白质和2％的小分子物质。血浆蛋白是多种蛋白质的总称，主要成分为白蛋白、球蛋白和纤维蛋白，其中白蛋白在3类蛋白质中分子量最小，但在血浆中的含量最大，约占50％。球蛋白由α-，β-和γ-三部分组成，约占血浆蛋白含量的45％。充分利用动物血液资源，开发血浆蛋白粉产品，既能解决环境污染问题，又能充分利用蛋白资源，具有一定的意义。但由于血浆蛋白分子结构紧密、高度折叠，致使血浆蛋白结构柔顺性差，整体溶解性相应降低，进而由于不良的溶解环境影响了乳化性、起泡性等功能性质的发挥，极大地限制了血浆蛋白的产业化推广及应用范围。目前为止，有关血浆蛋白的多数研究仍集中在直接利用上，对其提高肉制品功能特性等方面缺乏深入研究。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种家禽血浆蛋白的制备方法。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种家禽血浆蛋白的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、取家禽血液，经处理得到血浆液；

步骤二、对血浆液进行超声处理，超声功率为100～300W，超声时间为10～30min；

步骤三、将经超声处理后的血浆液的pH调节至8.5～9.5，然后于超滤压力0.3～0.6MPa 下进行超滤，截留分子量为5000～10000Da的血浆液，超滤循环时间为10～30min；

步骤四、将步骤三中得到的血浆液进行干燥，得到家禽血浆蛋白粉。

优选的是，所述的家禽血浆蛋白的制备方法中，所述步骤一中，取所述家禽血液之后，首先加入复合抗凝剂至其与家禽血液中的质量体积比浓度为0.6％～1.0g/mL，混匀，然后于温度4～6℃静置，再于2000～3000g离心10～20min，取上层清液得到所述血浆液。

优选的是，所述的家禽血浆蛋白的制备方法中，所述步骤四中，所述干燥包括如下方法：首先将超滤后截留的血浆液于温度-30～-40℃预冻，然后于冷阱温度为-40～-50℃下冷冻干燥48～72h，得到所述家禽血浆蛋白粉。

优选的是，所述的家禽血浆蛋白的制备方法中，所述复合抗凝剂包含质量比依次为 1:1:1～2:2:1的柠檬酸钠、枸橼酸钠和肝素。