[发明专利]一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择完整、无破损的辣椒，将辣椒延长度方向切成3～4份，过孔径为8～10mm的筛，使辣椒籽从辣椒皮中分离，辣椒皮粉碎至粒径为1～2mm成为辣椒皮粉；

(2)将步骤(1)得到的辣椒籽清水冲洗后，用盐水浸泡后烘干，将烘干后的辣椒籽和水以质量比为1：1搅拌，放入胶体磨破壁，调整胶体磨定子与转子的间隙为2～10微米，绞磨时间40～50分钟，得到破壁的辣椒籽粉与水的混合物，将破壁的辣椒籽粉与水的混合物经过60～70MPa的高压处理15分钟后，瞬时释放压力，干燥得到辣椒籽微粉；

(3)将步骤(1)得到的辣椒皮粉经过50～80MPa的高压处理，得到辣椒皮微粉；

(4)将生姜、蒜头和黄豆洗净，粉碎至200～250目，得到辛味粉，将所述的辛味粉、步骤(2)得到的辣椒籽微粉、步骤(3)得到的辣椒皮微粉和大豆油混合后，在95℃～100℃熬煮2～3小时，再加入辛味粉、辣椒皮微粉和辣椒籽微粉混合物的质量分数为20％～30％的食盐混合均匀，得到辣椒酱，所述的生姜的质量为辣椒籽微粉质量的3％，所述的黄豆的质量为辣椒籽微粉质量的4％，所述的蒜头的质量为辣椒籽微粉质量的2％，所述的大豆油的质量为辛味粉、辣椒皮微粉和辣椒籽微粉总质量的95％；

步骤(5)：将步骤(4)得到的辣椒酱灌装，封盖，喷淋杀菌10分钟，冷却即得辣椒酱成品。