[发明专利]一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法

说明书

本发明公开的一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法，涉及农产品加工技术领域，其加工流程如下：㈠、杀青；㈡、冷却；㈢、装筛；㈣、初烘：①、一次仿日光烘烤；②、一次热风烘烤；③、一次翻料；㈤、风干；㈥、复烘：①、二次仿日光烘烤；②、二次热风烘烤；③、二次翻料。具有既能提高产品的制成出干率、又能提高产品的内外在品质，且不受天气影响等特点，既可用于加工黄花菜，也可用于加工其它有特殊要求的蔬菜。

所属技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法。

背景技术

黄花菜(学名：Hemerocallis citrina Baroni)是一种多年生草本植物的花蕾，其味鲜质嫩，营养丰富，既可鲜食，亦可制干保存。黄花菜的制干加工方法，主要有传统的蒸煮晒干法、现代的机械烘烤法和化学腌制方法。

传统的蒸煮晒干法是采用蒸煮杀青，然后日光晾晒脱水。由于黄花菜的采摘期较长，且每天都需要采摘加工，而此段时间正值我国南方高温多雨时期，当遇到雨天时，就无法晾晒，导致黄花菜腐烂变质，影响成品色泽和质量。

现代的机械烘烤法是采用蒸汽杀青，然后置于烘烤箱中高温、快速烘干。此方法虽然能够克服雨天的加工困难，但由于其烘烤温度高、烘干时间短，因而，所加工出来的黄花菜中的糖分转化不够，既影响其品质，又使得产品的出干率有所降低；同时，其所含的叶绿素降解不完全，导致成品表面带有青色，影响产品的外观质量。

化学腌制方法将食用添加剂与鲜黄花，按一定的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里腌制一段时间后，再进行干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，特别是能够避过阴雨天。但是，容易造成食用添加剂(如：焦亚硫酸钠等)超标。目前，国家已禁用焦亚硫酸钠加工黄花菜。

中国专利(专利号申请为：201210003379.2)公开的“一种黄花菜的自然脱水加工方法”，该方法利用了太阳这一自然能源通过晒床准备、平铺晾晒、集热保温、保温密封、揭纸晾晒以及包装入库等步骤来完成黄花菜的脱水加工，其不仅操作简便且成本低，方法环保，能保证干品黄花菜的品质，且克服了目前蒸制或腌制加工黄花菜时存在的成本高、操作麻烦且需添加大量的食品添加剂的弊端。

另一中国专利(专利号申请为：201310230957.0)公开的“一种黄花菜加工方法”，其加工过程如下：A、原料整理；B、一次杀青；C、二次杀青；D、强力冷却；E、初烘；F、一次翻转；G、复烘；H、二次翻转；I、再烘；J、三次翻转；K、回潮；具有既能保持原有色泽、又有较高营养价值、且能提高黄花菜的品质等特点。

另一中国专利(专利号申请为：201710741549.X)公开的“一种黄花菜的加工方法”，包括以下步骤：S1：装盘；S2：焖蒸；S3：冷却；S4：风干；S5：烘干；S6：装袋。该发明提供的加工方法能避免黄花菜所含的营养成分过度地流失，并且经过烘干后仍能保持较好的色泽。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种既能提高产品的制成出干率、又能提高产品的内外在品质，且不受天气影响的黄花菜加工方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是发明一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法，其加工流程如下：

㈠、杀青：将采收回来的新鲜黄花菜置于蒸汽杀青机中，控制杀青机内的温度在60-80℃，杀青8-10分钟，成为杀青黄花菜；

㈡、冷却：将杀青黄花菜摊晾，在自然环境下冷却5-7小时，成为冷却杀青黄花菜；

㈢、装筛：将冷却杀青黄花菜置于烘干筛中，装筛厚度1-2厘米，然后置于烘烤箱中；

㈣、初烘：