[发明专利]一种苹果白兰地的生产方法

说明书

一种苹果白兰地的生产方法，涉及酿酒加工技术领域。其特征在于，由以下重量份的原料组成：苹果提取液10‑12份、白兰地酒精26‑30份、白砂糖26‑32份、焦糖色0.5‑1.5份、糖蜜酒精10‑12份、软化水20‑22份。其制备方法如下：按上述重量份量取苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水，将苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水混合且在罐中稳定一周以上，得到混合液，备用；使用板框过滤机过滤混合液，得到苹果白兰地原酒。本发明的有益效果是：营养丰富，产品香味浓郁醇和，酸甜适口，回味悠长。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苹果白兰地的生产方法。

背景技术

目前，市场上的白兰地琳琅满目，品种繁多。但是用苹果酿造的白兰地还不多见。

发明内容

为了克服如上所述的问题，本发明提供一种苹果白兰地的生产方法，以弥补其不足。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苹果白兰地的生产方法，其特征在于：由以下重量份的原料组成：苹果提取液10-12份、白兰地酒精26-30份、白砂糖26-32份、焦糖色0.5-1.5份、糖蜜酒精10-12份、软化水20-22份。其制备方法如下：(1)按上述重量份量取苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水，将苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水混合且在罐中稳定一周以上，得到混合液，备用；(2)使用板框过滤机过滤混合液，得到苹果白兰地原酒。苹果提取液制备方法包括如下步骤：(1)将经过挑选的新鲜苹果清洗干净，去把、去核、分成四半，得到破碎苹果，备用：(2)将破碎苹果倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份破碎苹果混合2.5份95％的糖蜜酒精，得到苹果酒精混合物，备用：(3)将苹果酒精混合物密闭浸提一年以上，得到苹果提取液，备用。白兰地酒精制备方法包括如下步骤：(1)将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；(2)在发酵罐中控温发酵，控温发酵的温度为15-20℃，时间为18-30天；(3)发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精，备用。

苹果的营养价值是：性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近的一个。

本发明的有益效果是：营养丰富，产品香味浓郁醇和，酸甜适口，回味悠长。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种苹果白兰地的生产方法，其特征在于：由以下重量份的原料组成：苹果提取液10千克、白兰地酒精26千克、白砂糖26千克、焦糖色0.5千克、糖蜜酒精10千克、软化水20千克。其制备方法如下：按上述重量份量取苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水，将苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水混合且在罐中稳定一周以上，得到混合液，备用；使用板框过滤机过滤混合液，得到苹果白兰地原酒。苹果提取液制备方法包括如下步骤：将经过挑选的新鲜苹果清洗干净，去把、去核、分成四半，得到破碎苹果，备用：将破碎苹果倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份破碎苹果混合2.5份95％的糖蜜酒精，得到苹果酒精混合物，备用：将苹果酒精混合物密闭浸提一年以上，得到苹果提取液，备用。白兰地酒精制备方法包括如下步骤：将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；在发酵罐中控温发酵，控温发酵的温度为15℃，时间为30天；发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精，备用。

实施例2

一种苹果白兰地的生产方法，其特征在于：由以下重量份的原料组成：苹果提取液12千克、白兰地酒精30千克、白砂糖32千克、焦糖色1.5千克、糖蜜酒精12千克、软化水22千克。其制备方法如下：按上述重量份量取苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水，将苹果提取液、白兰地酒精、白砂糖、焦糖色、糖蜜酒精、软化水混合且在罐中稳定一周以上，得到混合液，备用；使用板框过滤机过滤混合液，得到苹果白兰地原酒。苹果提取液制备方法包括如下步骤：将经过挑选的新鲜苹果清洗干净，去把、去核、分成四半，得到破碎苹果，备用：将破碎苹果倒入糖蜜酒精中浸泡，按重量配比，1份破碎苹果混合2.5份95％的糖蜜酒精，得到苹果酒精混合物，备用：将苹果酒精混合物密闭浸提一年以上，得到苹果提取液，备用。白兰地酒精制备方法包括如下步骤：将符合葡萄酒酿造工艺要求的葡萄破碎、压榨；在发酵罐中控温发酵，控温发酵的温度为20℃，时间为18天；发酵结束后使用蒸馏锅蒸馏，得到白兰地酒精，备用。