[发明专利]一种食品调味酱料的制备方法

权利要求书

1.一种食品调味酱料的制备方法，包括将干制香料、生鲜料、酱料进行搅拌混合处理后再熬制的工序，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）干制香料处理：将干制香料去杂后清理干净、粉碎过20-50目筛，之后加纯净水或盐水浸提0.5-24h，过滤，得香料浸提液与香料滤渣，备用；其中，所述干制香料为陈皮、八角、丁香、花椒、桂皮、当归、肉豆蔻、茴香、白芷、甘草、紫苏的混合物；

（2）香料滤渣处理：步骤（1）中的香料滤渣用80~180℃的食用油熬煮炒制0.5-4h，过滤分离滤渣与滤油，之后滤渣按料液质量比1:2-20添加20-90℃的食用油，调整压力为0.1-20MPa，控制系统温度为20-180℃，浸提0.5-15天，分离合并两次滤油得香料油提液和油渣，备用；

（3）生鲜料的处理：生鲜调料清洗后除杂、去皮、去烂叶，切碎，得生鲜料备用；其中，所述生鲜料为生姜、大蒜、大葱、辣椒的混合物；

（4）调料酱处理：锅中烧热油，油温为110-150℃，加入调料酱再加入调味料搅拌均匀、翻炒，得调料酱备用；

（5）搅拌混合：步骤（3）中的生鲜料与步骤（4）中处理后的调料酱一起搅拌混合均匀，然后加入步骤（1）中的香料浸提液一同搅拌混合均匀，得料浆备用；

（6）熬制：步骤（5）中的料浆与步骤（2）中的香料油提液超声波处理后于80~180℃温度下熬煮炒制0.5-4h，得所需酱料备用；

（7）包装：将步骤（6）中的酱料包装后灭菌、装箱后即得成品。

2.如权利要求1所述的一种食品调味酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中的调味料包括盐、糖、味精、鸡精中的一种或多种混合物。

3.如权利要求1所述的一种食品调味酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中香料浸提液制备过程中水或盐水添加量按料液比为1:5-30，浸提温度为20-120℃，浸提压力为0.1-25MPa。

4.如权利要求1所述的一种食品调味酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中制得的香料浸提液经过浓缩工序后再进入步骤（4）进行搅拌混合处理。

5.如权利要求1所述的一种食品调味酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中所述香料浸提液的质量为生鲜料与调料酱总重量的2-10倍；所述步骤（6）熬制过程中香料油提液的总重量为搅拌混合后物料总重量的0.1-2倍。

6.如权利要求1所述的一种食品调味酱料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述调料酱包括甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱、香菇酱中的一种或多种混合物。