[发明专利]一种红油鱼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201810579588.9 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108936404A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘行 | 申请（专利权）人： | 重庆龙悦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/03;A23B4/24;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400000 重庆市长寿区葛*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红油鱼 鱼片 制作 鱼肉 制作过程 香精 豆瓣酱 红辣椒 风干 保质期 腌制 食用油 熬制 红椒 红油 卤汤 切片 淀粉 添加剂 味精 辣椒 变质 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种红油鱼干的制作方法，按下述重量份的原料制备而成：鱼肉600克、红椒酱适量、豆瓣酱10-30克、食用盐10-30克、食用油50克、味精10-15克、红辣椒20-30克，葱姜蒜各10克、淀粉适量。
2.一种红油鱼干的制作方法，其特征在于，加工步骤如下：
步骤1、取600克鲶鱼肉，全部沿肉质纹理切成肉片，放入碗中加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀；
步骤2、热油，加适量豆瓣酱，小火炒制；然后加一勺红椒酱，小火炒匀，加适量清水，烧开，加少许盐调味；
步骤3、把鱼片一片一片的放入调好的卤汤内，待鱼片颜色由红色转变为白色后捞取鱼片放置碗内；
步骤4、把红油汤烧开、加少许味精提鲜，将放置碗内的鱼片放入红油汤内，添加适量干辣椒煮至鱼片熟透；
步骤5、将煮熟的鱼片放置阴凉干燥处风干。
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