[发明专利]一种红油鱼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种红油鱼干及其制作方法，尤其涉及一种以鱼肉、辣椒、各种酱为主要原料的红油鱼干及其制作方法，一种红油鱼干；主要材料包括：鱼片、葱、姜、蒜、红辣椒、红椒酱、豆瓣酱、淀粉、味精、食用油；一种红油鱼干的制作过程包括鱼肉切片、腌制，卤汤制作、鱼片微熟、红油鱼片熬制、风干等工序，采用本发明提供的技术方案制成的红油鱼干具有制作方法简便，材料易备，营养价值高，不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感，保质期长，不易变质的优点。

技术领域

本发明涉及一种肉干食品及其制备方法，尤其涉及以鱼片、辣椒酱等多种酱为主要原料的一种红油鱼干及其制作方法。

背景技术

鱼干因其包含氨基酸、维生素等多种营养物质，营养丰富，是深受人们欢迎的一种佐餐食品，但目前市场上常见的鱼干，为保证其香辣的口感，因而在制作的过程中添加了多种香精、辣味剂及防腐剂等添加剂，虽然在食用时能满足人们对于鱼干口感的要求，但其营养价值被大大降低，且长期使用对人体危害较大。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术制作红油鱼干因所含辣椒精、添加剂过多所导致的营养价值低、长期使用危害大的问题，而提供一种所用原料天然、无污染，不含任何香精及添加剂，制备过程科学合理，营养价值高，保质期长的红油鱼干及其制作方法。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种红油鱼干的制作方法，按下述重量份的原料制备而成：鱼肉600克、红椒酱适量（依个人口味）、豆瓣酱10-30克、食用盐10-30克、食用油50克、味精10-15克、红辣椒20-30克，葱姜蒜各10克、淀粉适量。

一种红油鱼干的制作方法，其特征在于，加工步骤如下：

步骤1、取600克鲶鱼肉，全部沿肉质纹理切成肉片，放入碗中加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀；

步骤2、热油，加适量豆瓣酱，小火炒制；然后加一勺红椒酱，小火炒匀，加适量清水，烧开，加少许盐调味；

步骤3、把鱼片一片一片的放入调好的卤汤内，待鱼片颜色由红色转变为白色后捞取鱼片放置碗内；

步骤4、把红油汤烧开、加少许味精提鲜，将放置碗内的鱼片放入红油汤内，添加适量干辣椒煮至鱼片熟透；

步骤5、将煮熟的鱼片放置阴凉干燥处风干。

本发明的优点：炒制和熬制的时间合理，使得各种原料中的水分被充分排出，能够使本发明提供的红油鱼干的保质期得到延长；并且，在熬制过程全部在红油里进行，熬制完成后鱼干被辣椒和食用盐完全浸透，也使得本发明提供的红油鱼干的保质期得到延长，不易变质。

具体实施方式

本独家秘制红油鱼干，可以炒米饭、可以拌面、可以夹馒头、也可以去炖豆腐、炖白菜，味道鲜美；而且在没有各种添加剂的情况下，可以长时间存放，为懒人居家必备产品。

实施例：取600克鲶鱼肉，全部沿肉质纹理切成肉片，放入碗中加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀；热油，加适量豆瓣酱，小火炒制；然后加一勺红椒酱，小火炒匀，加适量清水，烧开，加少许盐调味；把鱼片一片一片的放入调好的卤汤内，待鱼片颜色由红色转变为白色后捞取鱼片放置碗内把红油汤烧开、加少许味精提鲜，将放置碗内的鱼片放入红油汤内，添加适量干辣椒煮至鱼片熟透；将煮熟的鱼片放置阴凉干燥处风干。

综上所述：采用本发明提供的技术方案制成的红油鱼干主要采用熬汤煮制，制作方法简便、步骤简单、生产过程安全可靠；使用鱼肉、豆瓣酱、辣椒、红油作为主要原料，营养价值高；不添加其他香精和添加剂的情况下，仍能保证极佳的口感；煮制的时间合理，使得各种原料中的水分被充分排出，煮制完成后鱼干内富含辣椒油和盐分，使得所加工的红油鱼干保质期长，不易变质。