[发明专利]一种胡颓子果醋的加工方法

权利要求书

1.一种胡颓子果醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的胡颓子、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的胡颓子、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；

B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；

C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；

D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；

E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得胡颓子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；

G、均质：将胡颓子果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；

H、杀菌：将均质后的胡颓子果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得胡颓子果醋；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。