[发明专利]一种胡颓子果醋的加工方法

说明书

本发明公开了一种胡颓子果醋的加工方法，所述的胡颓子果醋以胡颓子为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的胡颓子果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了胡颓子的营养价值及经济价值，具有止咳平喘等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。

技术领域

本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种胡颓子果醋的加工方法。

背景技术

胡颓子，别名半春子、甜棒槌等，胡颓子科常绿灌木。味酸、涩，性平，无毒。根据《常用中草药单方验方选编》记载“收敛止泻、止咳平喘。主治消化不良、疝气、咳喘、骨髓炎、腰部扭伤。”果实富有营养，每百克鲜果含Vc12-30mg，胡萝卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17种氨基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等作用。现有的胡颓子除鲜食外，被加工成胡颓子酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。

发明内容

本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的胡颓子果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。

本发明采取的技术方案是：

一种胡颓子果醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的胡颓子、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的胡颓子、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；

B、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；

C、前发酵：取0.04kg的干酵母，经31℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23℃，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；

D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、1kg黑莓汁、1kg的西柚汁，混合均匀，温度控制为29℃，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；

E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得胡颓子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；

G、均质：将胡颓子果醋原浆均质处理，温度为85℃，均质压力为25Mpa，均质3次；

H、杀菌：将均质后的胡颓子果醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得胡颓子果醋；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的胡颓子果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了胡颓子的营养价值及经济价值，具有止咳平喘等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种胡颓子果醋的加工方法，其采用以下步骤：