[发明专利]一种鸡蛋布丁的生产工艺

说明书

本发明提供了一种鸡蛋布丁的生产工艺，由以下重量份原料制备而成：80‑100份鸡蛋、60‑80份鲜奶、10‑20份砂糖、10‑30份香草粉、6‑10份水果丁、10‑20份核桃粉、8‑10份柠檬酸。本发明提供了一种鸡蛋布丁的生产工艺，通过在鸡蛋中添加柠檬酸，使得本发明具备独特的风味，既健康又好吃，可以增加人们的食欲，满足人们不同的口味；同时本发明制作的鸡蛋布丁，配方简单、营养价值较高，并且用料天然，食用安全，口感又滑又嫩，特别适合老人和小孩食用。

技术领域

本发明涉及鸡蛋布丁加工技术领域，尤其涉及一种鸡蛋布丁的生产工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对于食品的多样性也要求越来越高。人们 已不再满足于现有的蛋糕、饼干等甜点，在不断的开发新的甜点品种。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。鸡蛋布丁是用鸡蛋、鲜奶制作一道甜品小吃，口感爽滑，营养丰富。

目前市场上的布丁品种单一，多是果冻类产品，营养价值低。鸡蛋富含蛋白质、磷脂、矿物质、维生素等，作为一种全营养食品在日常饮食中具有重要地位，但是，其产品同质化严重、口感单一、人们长期食用会感到腻烦，且影响人们的食欲，随着社会进步，国家提倡绿色消费，绿色农业的思想，人们对纯天然，绿色健康，口感新鲜的鸡蛋布丁需求日益增大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡蛋布丁的生产工艺，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种鸡蛋布丁，该果酱的组分及重量份数包括：80-100份鸡蛋、60-80份鲜奶、10-20份砂糖、10-30份香草粉、6-10份水果丁、10-20份核桃粉、8-10份柠檬酸。

优选地，该果酱的组分及重量份数包括：80份鸡蛋、60份鲜奶、10份砂糖、10份香草粉、6份水果丁、10份核桃粉、8份柠檬酸。

优选地，所述水果丁包括草莓丁、椰肉丁。

一种鸡蛋布丁的制备方法，包括以下步骤：

A.选择新鲜的草莓，冲洗干净，取其下半部分切成草莓肉丁，并将其和新鲜的椰肉丁冷冻10-20分钟，待用；

B.将砂糖放入容器中，加入适量水，用小火熬制5-10分钟，得到砂糖溶液，待用；

C.将鲜奶倒入步骤B得到的砂糖溶液内，搅拌3-5分钟，得到鲜奶糖液，待用；

D.将鸡蛋打入容器中，用打蛋器进行打撒，直到拿起打蛋器不挂丝为止，然后用密筛过滤蛋液，直到蛋液没有泡沫；

E.将步骤D得到的蛋液加入步骤C所得的鲜奶糖液中，再将香草粉、核桃粉、柠檬酸加入鲜奶糖液中，搅拌3-5分钟，得到布丁液；

F.步骤E得到的布丁液装入玻璃瓶中，放在蒸锅中，清蒸1-2分钟后，加入步骤A得到的草莓丁、椰肉丁，再继续清蒸6-8分钟出锅，降温后包装，既得鸡蛋布丁。

5.根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤B少量水指水和砂糖的质量比为1:0.4-0.8。

6根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤C中的容器为砂锅或搪瓷锅。

7.根据权利要求4所述的一种鸡蛋布丁的制备方法，其特征在于，所述步骤F中，鸡蛋布丁降温方式为分段降温，每个时间段为1-3分钟。