[发明专利]一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法

权利要求书

1.一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将红曲接种到红曲液态培养基中进行菌种扩培，30-33℃下培养50~92 h后作为红曲液态种；

2）将纳豆菌接种到纳豆液态培养基中进行菌种扩培，30-35℃下培养10~60 h后作为纳豆菌液态种；

3）将步骤1）制备的红曲液态种接种到固体培养基中进行发酵，30-33℃下培养4-6天，然后转入18-25℃下培养10-20天，灭活处理；

4）将步骤2）制备的纳豆菌液态种接种到步骤3）灭活处理后的固体培养基中进行二次发酵，发酵结束后经干燥处理得到含有纳豆菌的红曲；所述红曲液态培养基、纳豆液态培养基和固体培养基中均添加有豆渣和豆腐黄浆水；

所述的红曲液态培养基为：豆渣4.5%w/v，KH₂PO₄ 0.7%w/v，CaCl₂ 0.001%w/v，余量为豆腐黄浆水，pH值为3.5；

所述的纳豆液态培养基为：豆渣2%w/v，KH₂PO₄ 0.7%w/v，CaCl₂ 0.001%w/v，余量为豆腐黄浆水，pH值为6.5~7.5；

所述的固体培养基以大豆作为固态基质，加入营养液调整其含水量为30-50%；

所述的红曲菌菌种为紫色红曲菌BNCC189220 (MonasucspurpureusBNCC189220)；所述的纳豆菌菌种为保藏编号为CGMCCNo.13932的枯草芽杆菌 (Bacillus subtilis) gs-11061；

步骤4）中所述二次发酵条件为：接种量10-20%v/w，30-35℃下培养3-5天。

2.根据权利要求1所述的一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法，其特征在于，步骤4）中干燥处理采用冷冻真空干燥，温度不超过35℃。

3.根据权利要求1所述的一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法，其特征在于，所述的含有纳豆菌的红曲中以干重计的纳豆菌数量均在5×10⁷个/克以上，纳豆激酶酶活≥1500U，Monacolin K≥3.0mg/g。