[发明专利]一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法

说明书

本发明公开了一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法，将红曲接种到红曲液态培养基中进行菌种扩培，30‑33℃下培养50~92 h后作为红曲液态种；将纳豆菌接种到纳豆液态培养基中进行菌种扩培，30‑35℃下培养10~60 h后作为纳豆菌液态种；将红曲液态种接种到固体培养基中进行发酵，30‑33℃下培养4‑6天，然后转入18‑25℃下培养10‑20天，灭活处理；将纳豆菌液态种接种到灭活处理后的固体培养基中进行二次发酵，发酵结束后经干燥处理得到含有纳豆菌的红曲；所述红曲液态培养基、纳豆液态培养基和固体培养基中均添加有豆渣和豆腐黄浆水。与传统红曲液态培养和纳豆菌液态培养相比，本发明添加豆腐黄浆水和豆渣的培养基可以有效促进洛伐他丁的产量和纳豆激酶酶活。

技术领域

本发明涉及健康食品制造领域，特别是涉及一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法。

背景技术

豆渣是加工豆腐或豆浆、豆奶的副产品，富含膳食纤维和蛋白质，具有较高的营养价值和保健功能。实践证明，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，具有降血糖、降血脂、减肥、防治便秘等功效，开发利用前景广阔。每生产lkg豆腐，约产生1.2kg鲜豆渣。据推测，我国每年大约产生2.8x10⁹kg豆渣。目前，我国关于豆渣的开发利用除了部分作为家畜的饲料、生物制品的发酵基质，少量用于制备膳食纤维之外，大部分豆渣都作为废弃物处理，因此，需要对豆渣的综合利用做更进一步的探究。

豆腐黄浆水是豆腐生产过程中的主要副产物，有机物丰富，适合微生物的生长。其中主要的含氮成分为蛋白质、游离氨基酸、游离氨根离子等，其中也含有粗脂肪、金属离子及无机盐等成分。目前，很多食品企业在生产豆腐时往往直接将豆腐黄浆水作为废弃物排出，这不仅浪费了资源，而且也对水质环境造成了严重污染。因此，将豆腐黄浆水作为一种发酵工业的资源实现“变废为宝”，将具有很重要的意义。

红曲霉（Monascus spp.）产生的次级代谢产物红曲色素具有稳定性高、耐热、耐光及对蛋白质着色性极好等特点，它被广泛应用于制醋、制酒、酱油、饮料、腐乳、香肠、肉制品、蜜饯等食品中，此外还可用于医药和化妆品等方面。全球天然色素的应用非常广泛，据估计全球天然色素的市场规模约为2.5亿美元。在日本天然色素的占食用色素的份额已达到90%以上，年均生产量约为 650吨。在中国红曲生产较大的厂家有10多家，总产量达到5000吨。

纳豆中含有的纳豆激酶具有高效溶血栓作用，它不仅可以直接降解纤维蛋白，而且还刺激细胞释放组织型纤溶酶原激活剂，有助于血栓进一步降解，且体内半衰期更长，副作用低，成本低廉，成为了近年来药食同源领域的研究热点。

研究发现，含有纳豆菌的红曲中包含了洛伐他丁、麦角固醇、纳豆激酶等活性物质，对人体具有降低胆固醇、降血脂、防衰老、减毒等优良功效。目前，含有纳豆菌红曲主要应用于降低血脂的保健食品中，现有产品的制备方法主要是简单的将红曲和纳豆进行混合制成，其培养基中提供碳源和氮源的原料主要有葡萄糖和蛋白胨等，这种生产方法不但培养基成本较高，而且产品的降血脂功效有限，不利于大规模生产和应用。红曲菌可以通过自身的纤维素酶和蛋白酶水解豆渣和豆腐黄浆水进行利用，如果利用含有农副产品成分的发酵培养基不仅可以实现废物再利用，有效降低发酵成本，兼具经济和应用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用豆渣和豆腐黄浆水制备含有纳豆菌的红曲的方法，分别制备红曲菌和纳豆菌的含有豆腐黄浆水和豆渣的液态培养基，然后灭菌处理后各自进行液态菌种的扩培。将固体培养基经灭菌处理后，接种红曲液态菌进行发酵，再经过灭活处理后接种纳豆液态菌进行二次发酵，最后进行干燥获得含有纳豆菌的红曲。

本发明利用豆渣和豆腐黄浆水制备发酵培养基，不仅可以降低生产成本，而且可以为含有纳豆菌的红曲高效提供碳源和氮源。通过含有农副产品的培养基培养红曲和纳豆菌的同时，不仅获得了红曲霉的营养成分，纳豆菌也能同时为食品中补充其他有益营养成分。

本发明采用的技术方案是：