[发明专利]一种杂粮糕点的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种杂粮糕点的制备方法。通过使用本发明所述的复配胶，先将其与杂粮粉混合均匀再制成浆料，然后经加热制成杂粮糕点，不仅制作简单易行，所制得的杂粮糕点易于脱模，脱模过程中不会造成杂粮糕点的外形缺损，并且杂粮糕点的表面平整光滑，从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的杂粮糕点。本发明通过使用适量的复配胶，使制得的杂粮糕点具有一定的弹韧口感，并且加入本发明所述的复配胶后不会影响杂粮本来的成色。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种杂粮糕点的制备方法。

背景技术

平时适量吃一些杂粮对身体有很多好处，如，杂粮食物的偏碱性可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，并可通过清除垃圾、保留水分的作用而发挥良好的美容效果；杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，因此其通便作用十分显著，可有效缓解和预防现代人高发的便秘，减少结肠癌的发病率；杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类，而这些微量元素在精白面中含量甚微(往往在加工过程中丢失)，特别是镁，在红薯中含量极丰，有很好的抗癌、降压效果；杂粮营养丰富，营养素全面均衡，含有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老年人的最佳副食，可起营养互补作用；因杂粮相对而言体积大，热量低，在肠胃中滞留时间长，可使人产生饱胀感，因此它是糖尿病、高脂血症和减肥者的最佳首选主食；杂粮中维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。用杂粮制作成的食品种类很多，如各种形式的杂粮粥/饭、杂粮馒头/包子等，但因受杂粮自身性质的局限，难于将其制作成不同造型的成品，类似于西式糕点那样样式精美的杂粮糕点较为罕见。现有的杂粮食品种类无法满足人们同时追求健康、美味、精致美观的要求。

发明内容

本发明针对现有技术难于将杂粮制作成样式精美的糕点的问题，提供一种易于成型、便于脱模从而可制作成不同造型的杂粮糕点的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种杂粮糕点的制备方法，包括以下步骤：

S1，将杂粮粉与复配胶混合均匀，得混合粉料；将糖溶于水中形成糖水；然后将混合粉料加入常温的糖水中并搅拌均匀，得浆料。

所述杂粮粉是由杂粮研磨而成的粉末，杂粮粉中水分含量不大于5％。

所述浆料中各组分的重量份分别为：杂粮粉50-60份，复配胶10-15份，糖5-15份，水100份。

优选的，所述浆料中各组分的重量份分别为：杂粮粉55份，复配胶13份，糖10份，水100份。

所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40-50％，结冷胶30-40％，卡拉胶10-20％。

优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40％，结冷胶40％，卡拉胶20％。

优选的，所述杂粮粉为山药粉、红薯粉、芋头粉、土豆粉、绿豆粉、芝麻粉、燕麦粉、赤豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、豇豆粉、黑豆粉和黄豆粉中的至少一种。

S2，将浆料倒入模具中并置于150-180℃下加热15-25min，制得杂粮糕点。

优选的，将浆料倒入模具中并置于170℃下加热20min，制得杂粮糕点。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过使用本发明所述的复配胶，先将其与杂粮粉混合均匀再制成浆料，然后经加热制成杂粮糕点，不仅制作简单易行，所制得的杂粮糕点易于脱模，脱模过程中不会造成杂粮糕点的外形缺损，并且杂粮糕点的表面平整光滑，从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的杂粮糕点。本发明通过使用适量的复配胶，使制得的杂粮糕点具有一定的弹韧口感，并且加入本发明所述的复配胶后不会影响杂粮本来的成色。