[发明专利]一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用

说明书

本发明提供一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用，将红枣果肉和低次烟草超微粉末装入滤袋中，低温程序增压索氏提取，提取液先加入微生物菌株发酵，然后加入酶水解转化，加入助剂抽滤，去除大分子杂质和提高过滤效率，再加入氨基酸、催化剂进行美拉德增色增香反应，最后进行浓缩、冻干，得到红枣烟草美拉德反应粉状物，杂质少，纯度高，具有协调、丰富、自然香气，烟草香气浓郁和劲头足，具有丰富的可可咖啡香气、烘烤香气、甘甜香气等，香料品质提升，易保存；并提供在传统卷烟和新型烟草中的应用，使得烟香改善，柔和丰满，刺激性降低，杂气减少，且烟丝外观具有自然光泽，接近优质烟丝；工艺条件温和易实现、易操作。

技术领域

本发明涉及烟用添加剂领域，具体涉及一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用。

背景技术

烟用添加剂为改善烟草理化性能的助剂，包括香料香精、保润剂、助燃剂、防霉剂和吸附剂。低焦油卷烟的生产更需要加香加料以弥补烟香的不足。烟制品加香加料的目的在于掩盖天然烟草的刺激性和杂气等，并提高或改善其香味。调制料液的香料，一般挥发性较低。配制香精所使用的香料要有不同的挥发性。挥发性高的有利于闻香，其他起主香和定香作用(香精)。从烟草和烟气中可鉴定出很多香味物质。合成和应用这些具有烟草本身香味的香料，正日益受到重视。

美拉德反应作为烟草特征香气形成的重要途径，反应产生的香气根据糖源、氮源不同，产生不同的杂环香味化合物，对卷烟烟气有改善作用。烟用植物及烟草原料中富含丰富的糖源、氮源，可作为美拉德反应的天然底物，且香气自然复合丰富。但天然植物提取物和美拉德反应物作为烟用香料，均有成分复杂、多糖蛋白质等大分子物质含量高、杂质较多、致香成分等生物活性物质纯度不高、粘性大、刺激性较大等缺陷。

发明内容

根据上述不足，本发明的目的是提供一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法及其应用，将红枣果肉粉末和低次烟草粉末混合装入滤袋中低温程序增压索氏提取，提取液分步发酵、水解，先加入微生物菌株发酵，然后加入酶水解转化，加入助剂抽滤，去除大分子杂质和提高过滤效率，再加入氨基酸、催化剂进行美拉德增色增香反应，最后进行浓缩、冻干，得到红枣烟草美拉德反应粉状物，杂质少，纯度高，具有协调、丰富、自然香气，烟草香气浓郁和劲头足，具有丰富的可可咖啡香气、烘烤香气、甘甜香气等，香料品质提升，易保存；并提供在传统卷烟和新型烟草中的应用，使得烟香改善，柔和丰满，刺激性降低，杂气减少，且烟丝外观具有自然光泽，接近优质烟丝；工艺条件温和易实现、易操作。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红枣烟草复合美拉德反应物的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料粉碎：红枣果肉、烟草原料分别进行气流式低温超微粉碎，得到红枣烟草超微粉末，粉碎粒度为2～40μm；

(2)低温程序增压索氏提取：将红枣烟草超微粉末装入微孔滤袋中，加入5～20倍质量的水，进行低温程序增压索氏循环提取1～3次，合并滤液得到红枣烟草提取液；

(3)生物发酵、水解、转化：在发酵罐中加入上述步骤2)的红枣烟草提取液、葡萄牙棒孢酵母(Clavisporalusitaniae)，所述葡萄牙棒孢酵母占红枣烟草提取液质量的1％～8％，酶活为2000～1万u/g，充分电动搅拌混合均匀，升温至30～60℃，调节pH值至3～6，持续低速搅拌(30～70r/min)加热1～5d，得到红枣烟草复合发酵液A，升温至90～100℃并保持5～10min，降温到30～55℃，加入发酵液A质量0.5～6％的淀粉酶、β-葡萄糖苷酶，淀粉酶、β-葡萄糖苷酶均为食品级，酶活分别为2000～2万u/g，两者之间质量比为1：1～4，温育4～24h，得到红枣烟草发酵液B，再加入其质量1～8％的助剂，30～60r/min的速度搅拌0.5～1.5h，抽滤，保留滤液；