[发明专利]一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种椒麻风味豌豆酱调味料，其特征在于，按重量份数计，其原料主要包括：去皮干豌豆25～50份、肉类提取物3～18份、花椒提取物0.001～1份、酵母提取物0.5～4.5份、柠檬酸0.001～0.5份以及辅料32.1～86份；

优选地，所述辅料包括植物油、食用盐、白砂糖、味精以及水，所述肉类提取物包括鸡肉提取物和猪肉提取物。

2.根据权利要求1所述的椒麻风味豌豆酱调味料，其特征在于，所述原料主要包括所述去皮干豌豆30～45份、所述鸡肉提取物3～7份、所述猪肉提取物2～8份、所述花椒提取物0.01～0.8份、所述酵母提取物1～4份、所述柠檬酸0.1～0.5份、所述植物油0.2-5份、所述食用盐2-8份、所述白砂糖1～5份、所述味精1～5份以及水30-60份。

3.根据权利要求1所述的椒麻风味豌豆酱调味料，其特征在于，其原料由以下组分组成：所述去皮干豌豆25～50份、所述鸡肉提取物2～8份、所述猪肉提取物1～10份、所述花椒提取物0.001～1份、所述酵母提取物0.5～4.5份、所述柠檬酸0.001～0.5份、所述植物油0.05-6份、所述食用盐2-10份、所述白砂糖0.5～5份、所述味精0.55～5份以及水20-60份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，其包括：将所述原料按成分配比混合制备得所述椒麻风味豌豆酱调味料。

5.根据权利要求4所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，将所述去皮干豌豆和所述原料中的水混合蒸煮后，再与其他所述原料进行混合制备所述椒麻风味豌豆酱调味料。

6.根据权利要求5所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，蒸煮所述去皮干豌豆的时间为15～25min，优选17～23min，更优选19～21min。

7.根据权利要求5或6所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，将所述去皮干豌豆进行蒸煮之前进行浸泡预处理，优选地，浸泡时间为18～28h。

8.根据权利要求5所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，将蒸煮后的所述去皮干豌豆在85～90℃的温度下与所述鸡肉提取物、所述猪肉提取物、所述酵母提取物、所述柠檬酸、所述植物油、所述食用盐、所述白砂糖以及所述味精混合均匀，再降温后与所述花椒提取物混合均匀。

9.根据权利要求5所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，其特征在于，降温至60℃以下再与所述花椒提取物进行混合。

10.根据权利要求8所述的椒麻风味豌豆酱调味料的制作方法，其特征在于，还包括将与所述花椒提取物混合后得到的混合物进行真空包装后，置于118～125℃下杀菌15～25min。