[发明专利]一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法，该椒麻风味豌豆酱调味料的原料主要包括重量份的去皮干豌豆25～50份、肉类提取物3～18份、花椒提取物0.001～1份、酵母提取物0.5～4.5份、柠檬酸0.001～0.5份以及辅料32.1～86份；其中，辅料包括植物油、食用盐、白砂糖、味精以及水。其制作方法包括：将原料按成分配比混合制备得椒麻风味豌豆酱调味料。通过采用去皮干豌豆为主要原料，能够去除掉豌豆皮中含有的大量果胶成分，使得干豌豆的破碎效果更好和得到椒麻风味豌豆酱调味料的口感更佳，在各种原料成分之间的合理配比的基础上，使得得到的椒麻风味豌豆酱调味料具备风味独特以及口感较佳的特点。

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法。

背景技术

豌豆富含蛋白质和淀粉，并且含有人体所必需的8种氨基酸，膳食纤维、矿物质和维生素含量高，脂肪含量低，既能满足人体所需营养物质，又可降低肥胖、动脉粥样硬化等疾病的发病率，有效减少血糖和胆固醇含量，是一种优质的食品原料。目前豌豆在食品中主要应用于油炸休闲即食类、淀粉、发酵食品等，以豌豆为原料的食品调味料中，主要有发酵类豌豆酱、炸制炒制类豌豆酱，其风味以酱香或油炸烤香为主。但是目前椒麻风味豌豆酱调味料风味单一，且本身具有豆腥味，在使用大量香辛料掩盖其豆腥味的同时，其本身具有的鲜香也被掩盖。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种椒麻风味豌豆酱调味料，以使得该椒麻风味豌豆酱调味料无豆腥味，能够释放本身的鲜香，且风味独特，口感较佳。

本发明的第二目的在于提供一种包括上述椒麻风味豌豆酱调味料的制备方法，以通过简单的工艺制备得到上述椒麻风味豌豆酱调味料，且过程易控、产品稳定。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种椒麻风味豌豆酱调味料，按重量份数计，其原料主要包括：去皮干豌豆25～50份、肉类提取物3～18份、花椒提取物0.001～1份、酵母提取物0.5～4.5份、柠檬酸0.001～0.5份以及辅料32.1～86份；可选地，其中，所述辅料包括植物油、食用盐、白砂糖、味精以及水，肉类提取物包括鸡肉提取物和猪肉提取物。

本发明还提出一种上述椒麻风味豌豆酱调味料的制作方法，其包括：将上述原料按成分配比混合制备得椒麻风味豌豆酱调味料。

通过采用去皮干豌豆为主要原料，其通过选用干豌豆并且去皮的手段，能够去除掉豌豆皮中含有的大量果胶成分，使得干豌豆的破碎效果更好和得到椒麻风味豌豆酱调味料的口感更佳，且豌豆皮的去除也有利于其本身豆腥味的减少和自身鲜香味的释放。进一步通过肉类提取物、花椒提取物、酵母提取物以及柠檬酸的共同作用将干豌豆本身的豆腥味进行充分掩盖和去除，同时也使得三种提取物中的风味与干豌豆醇厚的鲜香进行融合，在各种原料成分之间的合理配比的基础上，使得得到的椒麻风味豌豆酱调味料具备风味独特以及口感较佳的特点。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法和进行具体说明。

本发明的一些实施方式提供的一种椒麻风味豌豆酱调味料，按重量份数计，其原料主要包括：去皮干豌豆25～50份、肉类提取物3～18份、花椒提取物0.001～1份、酵母提取物0.5～4.5份、柠檬酸0.001～0.5份以及辅料32.1～86份；

其中，辅料可以包括植物油、食用盐、白砂糖、味精以及水，肉类提取物可以包括鸡肉提取物和猪肉提取物。