[发明专利]一种杂豆营养面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810585628.0 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108783225A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 石磊;孟婷婷;刘超;梁霞;周柏玲;田志芳;高芬;李敏 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 030000 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂豆 营养面条 制备 高筋小麦粉 面团 增筋剂 复合 淀粉 面条 食品加工领域 固体物料 食盐溶液 复水性 重量份 陈化 浑汤 鲜食 醒发 加工 | ||
1.一种杂豆营养面条，其特征在于，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。
2.根据权利要求1所述的杂豆营养面条，其特征在于，所述复合杂豆粉包括质量比为1：0.8～1.2的绿豆粉和芸豆粉。
3.根据权利要求2所述的杂豆营养面条，其特征在于，所述绿豆粉的粒径是20～80μm；所述芸豆粉的粒径是20～80μm。
4.根据权利要求2所述的杂豆营养面条，其特征在于，所述绿豆粉或所述芸豆粉均是通过将浸泡10～12h后的绿豆或芸豆干燥后再粉碎成细粉制得。
5.根据权利要求4所述的杂豆营养面条，其特征在于，粉碎所述绿豆或所述芸豆的方法包括：先将所述绿豆或所述芸豆粉碎成粗粉后，再采用超微粉碎技术磨粉5～8min。
6.根据权利要求1所述的杂豆营养面条，其特征在于，所述增筋剂选自由大豆蛋白、谷朊粉、沙蒿胶或亚麻胶组成的群组。
7.根据权利要求1所述的杂豆营养面条，其特征在于，所述淀粉选自由红薯淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉组成的群组。
8.一种根据权利要求1～7任一项所述的杂豆营养面条的制备方法，其特征在于，其包括：
将所述复合杂豆粉、所述高筋小麦粉、所述淀粉、所述增筋剂混合成的固体物料与食盐溶液混合，揉成面团；
将所述面团进行醒发后加工成面条，并将所述面条进行陈化。
9.根据权利要求8所述的杂豆营养面条的制备方法，其特征在于，将所述面条进行陈化的条件包括：温度0～4℃、湿度65～80％、时间12～36h。
10.根据权利要求8所述的杂豆营养面条的制备方法，其特征在于，将所述面团进行醒发的条件包括：温度28～35℃、湿度65～75％、时间60～90min。
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