[发明专利]一种杂豆营养面条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种杂豆营养面条及其制备方法，属于食品加工领域。该杂豆营养面条按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。其制备方法包括：将复合杂豆粉、高筋小麦粉、淀粉、增筋剂混合成的固体物料与食盐溶液混合，揉成面团；将面团进行醒发后加工成面条，并将面条进行陈化。这种杂豆营养面条，其中复合杂豆粉的含量超过40％，具有易煮、复水性好、不浑汤、口感爽滑细腻，且有鲜食面香味等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种杂豆营养面条及其制备方法。

背景技术

杂豆具有粮食、蔬菜、饲料、医药和肥料等多种用途。自古以来，杂豆以其富含植物蛋白、多种维生素、矿物质元素而著称，对提高国民体质起着重要作用，在我国的食物构成和种植业结构中占有特殊地位。许多食用豆类，如豌豆，在新石器时代与小麦、大麦于同一时期为人类所驯化和栽培，现在几乎所有国家均种有食用豆类。根据中国预防医学科学院1982年营养调查，我国食物结构和营养现状是热量已满足需要，蛋白质不足，谷物消费量大，豆类和动物食品不足，调整食物结构已被列为我国的基本国策之一。小杂豆营养丰富，含有丰富的人体保健元素，对改善膳食结构，增强全民身体健康有着举足轻重的作用。

我国中长期食物发展战略研究表明：人均每年约需200kg的粮食中，豆类应占2％，豆类因其高蛋白、低脂肪、多纤维、碳水化合物、维生素和矿物质丰富，药用价值高等特点，受到越来越多的重视。随着人们生活水平的不断提高和对不同杂粮营养保健功能认识的加深，人们的观念由求精逐渐转向求健康，因此，杂豆全粉产品有了发展的空间。为了有效地利用豆类资源，开发豆类产品，让消费者认识杂豆的功能特性，研究豆类配方粉的加工与应用技术就显得十分必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂豆营养面条及其制备方法，这种杂豆营养面条中杂豆粉含量高，有效解决了现有技术中当杂豆粉超过20％时，面团会出现酥硬、压片困难、无法切条的技术问题。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种杂豆营养面条，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。

一种上述杂豆营养面条的制备方法，其包括：

将复合杂豆粉、高筋小麦粉、淀粉、增筋剂混合成的固体物料与食盐溶液混合，揉成面团；

将面团进行醒发后加工成面条，并将面条进行陈化。

与现有技术相比，本发明的有益效果例如包括：

本发明提供的这种杂豆营养面条，其中复合杂豆粉的含量超过40％，其升糖指数低于市售的小麦粉面条，且面条口感劲道、有特殊的豆香味。与市场上现有的杂豆挂面相比，本发明的这种杂豆营养面条具有易煮、复水性好、不浑汤、口感爽滑细腻，且有鲜食面香味等特点。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

一方面，本实施方式提供一种杂豆营养面条，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为40～50份，高筋小麦粉为20～60份，淀粉10～20份，增筋剂0.3～10份。

进一步地，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为42～48份，高筋小麦粉为25～55份，淀粉12～18份，增筋剂1～8份。

进一步地，其按重量份数计包括：复合杂豆粉为44～46份，高筋小麦粉为30～50份，淀粉14～16份，增筋剂4～6份。