[发明专利]一种一品酥饼干及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810586764.1 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108669191A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 邢亚明 | 申请（专利权）人： | 湖北鸿亚食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 435500 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饼干 制作工艺 棕榈油 便于携带 麦芽糖浆 面团调制 牛奶香粉 原料配制 原料组成 饼干粉 小麦粉 烘烤 辊切 喷油 糖粉 成型 冷却 食盐 口味 入库 检验 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种一品酥饼干，包括小麦粉、糖粉、棕榈油、食盐、牛奶香粉、饼干粉和麦芽糖浆其特征在于，所述一品酥饼干配方如下：
小麦粉：90-110kg
糖粉：26-30kg
棕榈油：27-31kg
食盐0.6-1kg
饼干粉3-16kg
牛奶香粉0.2-0.4kg
麦芽糖浆3-7kg。
2.根据权利要求1所述一种一品酥饼干，其特征在于，配方最佳为：
小麦粉：100kg
糖粉：35kg
棕榈油：31kg
食盐0.7kg
饼干粉7kg
牛奶香粉0.4kg
麦芽糖浆7kg。
3.根据权利要求1所述一种一品酥饼干的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
(1)将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右；
(2)将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；
(3)将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％；
(4)饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。
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