[发明专利]一种一品酥饼干及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种一品酥饼干及其制作工艺，由下列原料组成，小麦粉90‑110kg、糖粉26‑30kg、棕榈油27‑31kg、食盐0.6‑1kg、牛奶香粉0.2‑0.4kg、饼干粉3‑16kg和麦芽糖浆3‑7kg，经过原料配制→面团调制→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成一品酥饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种一品酥饼干的配方及其制作工艺。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的一品酥饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种一品酥饼干，包括小麦粉、糖粉、棕榈油、食盐、牛奶香粉、饼干粉和麦芽糖浆，所述一品酥饼干配方如下：

小麦粉：90-110kg

糖粉：26-30kg

棕榈油：27-31kg

食盐0.6-1kg

饼干粉3-16kg

牛奶香粉0.2-0.4kg

麦芽糖浆3-7kg。

所述一种一品酥饼干配方最佳为：

小麦粉：100kg

糖粉：35kg

棕榈油：31kg

食盐0.6kg

饼干粉7kg

牛奶香粉0.4kg

麦芽糖浆7kg。

所述一种一品酥饼干的加工工艺包括以下步骤：

(1)将原材料按配方配制后加水10kg用卧式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min左右；

(2)将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；

(3)将上述成型饼干放入电热炉中进行烘烤，电热炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为8％；

(4)饼干淋喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的一品酥饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

取原辅料配置如下：

小麦粉：100kg

糖粉：36kg

棕榈油：32kg

食盐0.7kg

饼干粉8kg

牛奶香粉0.4kg

麦芽糖浆7kg。