[发明专利]一种马铃薯营养重组米配方及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯营养重组米，其特征在于，该重组米的成分包括：大米粉70-90％，马铃薯全粉10-30％、蔗糖酯0.1-1％、酵母β-葡聚糖0.01-0.1％、海藻酸钠0.1％-1％。

2.一种马铃薯营养重组米的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将大米依次进行预处理、粉碎、过筛和预熟化；

(2)将马铃薯依次进行预处理、粉碎、过筛和预熟化；

(3)将预熟化后的大米和马铃薯用海藻酸钠、蔗糖酯和酵母β-葡聚糖进行调质；

(4)将调质后的混合粉依次进行造粒成型、喷涂、干燥，最后包装成型。

3.根据权利要求2所述的一种马铃薯营养重组米的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)大米的预处理：大米经清洗、去杂、浸泡工艺，将称重后的大米在室温下浸泡0.5-4h，干燥处理后粉碎过80-100目筛，得到大米粉；

(2)马铃薯的预处理：马铃薯经去皮、打浆、干燥工艺预处理，粉碎后过80-150目筛，得到马铃薯全粉；

(3)原料的预熟化：将预处理后的大米粉和马铃薯全粉预熟化；

(4)调质：将预熟化的大米粉和马铃薯全粉加入混料器内，得到混合粉；同时添加藻酸钠、蔗糖酯和酵母β-葡聚糖，加入蒸馏水对混和粉进行调质，调整混合物料的含水率至20-40％；

(5)造粒成型：将调质后的混合物料经喂料器加入到双螺杆挤压机中，双螺杆挤压机为五个加热区域，螺杆的长径比为16:1-28:1，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度:I区温度为50-70℃，Ⅱ区80-100℃，Ⅲ区120-140℃，IV区110-120℃，V区25-40℃，螺杆转速为200-300rpm；物料在经过双螺杆挤压机的输送、挤压、熟化作用过程后形成凝胶颗粒，通过具有圆形模孔直径为1-6mm的模具挤出成型，初步得到重组米；

(6)喷涂：在挤压膨化机出口处喷涂海藻酸钠于重组米颗粒的表面；

(7)老化干燥：将切割成型的重组米在25℃的条件下采用自然晾干的方式，调整重组米的水分含量至8-15％；

(8)包装：将干燥抛光后的重组米称重后包装。

4.根据权利要求2所述的一种马铃薯营养重组米的生产方法，其特征在于，所述大米预熟化的方法为：将大米粉放入双螺杆挤压机，采用低温挤压膨化方法，双螺杆挤压机各段腔体的工作温度为:I区30-40℃、Ⅱ区40-50℃、Ⅲ区50-60℃、IV区60-70℃和V区70-80℃，转速200-300rpm，大米的水分在25-45％之间；

所述马铃薯的预熟化的方法为：马铃薯全粉采用低温蒸煮，低温蒸煮温度为35-60℃，蒸煮时间为1-15min。

5.根据权利要求2所述的一种马铃薯营养重组米的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)蔗糖酯、酵母β-葡聚糖、海藻酸钠添加量占总体的比例是：蔗糖酯0.1-1％、酵母β-葡聚糖0.01-0.1％、海藻酸钠0.1％-1％。

6.根据权利要求2所述的一种马铃薯营养重组米的生产方法，其特征在于，步骤(6)喷涂所用海藻酸钠的质量分数为1-10％，喷涂所用量为总物料重量的20％-40％。