[发明专利]一种壮家糯米饼的生产方法在审
| 申请号： | 201810587552.5 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN109007556A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 钟秋 | 申请（专利权）人： | 钟秋 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙) 45118 | 代理人： | 石本定 |
| 地址： | 545900 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 糯米粉 摊晾 面团 团面 备用 文火 食品添加剂 口感细腻 馅料包 炒香 出锅 搓揉 放入 干布 沥干 目筛 糖油 蒸盘 制饼 模具 食欲 制备 大火 取出 室内 生产 | ||
1.一种壮家糯米饼的生产方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
（1）将糯米洗干净，沥干水，备用；
（2）将洗干净的糯米放入锅内文火炒至微黄有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用；
（3）将炒香的糯米粉碎，过100目筛，得到糯米粉；
（4）将糯米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；
（5）将摊晾好的糯米粉，加入适量的糖油，在10～18℃的条件下搓揉成面团；
（6）将面团分成若干个小团，将馅料包入小团面中，再采用制饼模将小团面压制成型，整个过程需在10～18℃的条件下完成；
（7）将制成型的糯米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的壮家糯米饼的生产方法，其特征在于：将糯米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层糯米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶碎片，糯米粉的层厚不超过3厘米，所述的桑叶碎片是使用新鲜的桑叶洗净后切成宽度小于3厘米的碎片。
3.根据权利要求1所述的壮家糯米饼的生产方法，其特征在于：将糯米饼放到蒸盘中时，糯米饼底部垫有干净新鲜的柚子叶。
4.根据权利要求1所述的壮家糯米饼的生产方法，其特征在于：所述的馅料的制备过程为：
（1）分别将花生和芝麻炒香后打成碎粉，备用；
（2）将花生碎粉、芝麻碎粉与白糖搅拌均匀，即得；白糖、花生和芝麻的重量比为（2～4）:2:1。
5.根据权利要求1所述的壮家糯米饼的生产方法，其特征在于：所述的糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到。
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