[发明专利]一种壮家糯米饼的生产方法

说明书

一种壮家糯米饼的生产方法，包括以下制备步骤：（1）将糯米洗干净，沥干水，备用；（2）将洗干净的糯米放入锅内文火炒至微黄有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用；（3）将炒香的糯米粉碎，过100目筛，得到糯米粉；（4）将糯米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；（5）将摊晾好的糯米粉，加入适量的糖油，在10～18℃的条件下搓揉成面团；（6）将面团分成若干个小团，将馅料包入小团面中，再采用制饼模将小团面压制成型，整个过程需在10～18℃的条件下完成；（7）将制成型的糯米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得。本发明的糯米味浓郁，口感细腻，不干燥，能提高人的食欲，不需添加任何食品添加剂。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体是一种壮家糯米饼的生产方法。

背景技术

我国糕点制作历史悠久，饼类就们最喜爱的食物之一，种类很多。中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。糯米可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎，再切成长条状，可以烤着吃、煮着吃等，糍粑是壮乡人的特产。逢年过节，壮家人都会利用糯米做成糍粑，后来为了丰富糯米食品的种类，人家采用糯米制成糯米饼，公开文献也报道了一些糯米饼，例如：

1、中国专利：一种糯米饼的制作方法，申请号：201610095983.0，申请日：2016.02.22，申请人：玉林市心悦食品有限公司，地址：537800广西壮族自治区玉林市兴业县石南镇国道线公路旁，发明人：廖海妮，摘要：本发明提供了一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：(1)水与白糖混合，煮开1～2小时，一边煮一边搅动，制得糖水；(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；(3)将糯米粉、翻砂、配料混合，不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在100-120℃，时间l0-15min，即可。本发明的制作方法制得的糯米饼，风味独特，营养丰富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲，不加任何食品添加剂或加工助剂，能够保持糯米天然风味，且具有特殊的保健功能。

2、中国专利：糯米饼制作方法，申请号：201410507285.8，申请日：2014.09.28，申请人：郑进强，地址：361000福建省厦门市湖里区华昌路189号，摘要：糯米饼制作方法，涉及一种糯米为主要原料的糯米饼制作方法，属于食品类制作。采用糯米，芝麻，花生，白糖，蜂蜜，为原料的制作而成，其制作方法：第一步，制作糯米饼块：煮熟糯米，并碾成糯米浆，揉搓成圆饼状，第二步，花生芝麻蘸料制作：芝麻10%-12%，花生40%-60%，白糖20%-25%，蜂蜜10%-12%，四者均匀混合；第三步，将糯米饼块整块沾入花生芝麻蘸料，根据个人口味喜好而定时间，质量检验，真空包装，即得到成品。味美价廉深受喜欢，具有美容养颜的功效。

3、中国专利：糯米饼制作方法，申请号：201410507319.3，申请日：2014.09.28，申请人：林妍君，地址：361000福建省厦门市集美区银江路183-1号，摘要：糯米饼制作方法，涉及一种糯米为主要原料的地瓜饼制作方法，属于食品类制作。采用糯米，芝麻，花生，蜂蜜，为原料的制作而成，其制作方法：第一步，制作糯米饼块：蒸熟糯米，并碾成糯米，揉搓成圆饼状，第二步，花生芝麻蘸料制作：芝麻14%-23%，花生40%-55%，蜂蜜20%-24%，三者按比例均匀混合；第三步，将糯米饼块整块沾入花生芝麻蘸料，质量检验，真空无菌包装，即得到成品。味美价廉深受喜欢，具有美容养颜的功效。