[发明专利]一种冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法在审
| 申请号： | 201810588616.3 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108783378A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 刘付金生 | 申请（专利权）人： | 广州市糖匠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L29/30;A23L27/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋静娜;郝传鑫 |
| 地址： | 510800 广东省广州市花*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冬瓜 老姜 调味糖浆 生姜 新鲜生姜 制备 白砂糖 农产品加工技术 浓缩提取物 产品状态 工艺处理 果葡糖浆 口感自然 肉眼可见 稠膏状 冬瓜汁 姜辣素 深加工 重量份 姜粉 均衡 实物 配合 生产 | ||
1.一种冬瓜老姜汁调味糖浆，其特征在于，包含以下重量份的成分：白砂糖400-600份，生姜200-400份，果葡糖浆100-200份，冬瓜汁50-100份，余量为水。
2.如权利要求1所述的冬瓜老姜汁调味糖浆，其特征在于，还包含以下重量份的成分：焦糖色1-9份，山梨酸钾0.4-1份，食用香精0-10份。
3.如权利要求1或2所述的冬瓜老姜汁调味糖浆，其特征在于，所述水为RO水。
4.如权利要求1～3任一项所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将冬瓜切成颗粒后，加入水与食用碱搅拌，再发酵熟化，澄清后过滤，即得冬瓜汁；(2)将生姜粉碎成姜肉颗粒，备用；(3)加入冬瓜汁、白砂糖，加热煮沸保持沸腾熬煮，再加入姜肉颗粒，保持沸腾熬煮，进行灭菌后，冷却，即得冬瓜老姜汁调味糖浆。
5.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，发酵熟化的发酵温度为25℃-30℃，发酵时间为6-10天。
6.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，生姜粉碎前先将其晾干，晾干的温度为4℃-38℃，时间为1-4天。
7.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，姜肉颗粒的大小1-2mm；姜丝，长度5-15mm。
8.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，加热煮沸保持沸腾熬煮的气压为0.1-0.3MPa，温度为100℃-110℃，冬瓜汁的熬煮时间为60-80分钟，加入姜肉颗粒后的熬煮时间为20-40分钟。
9.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中灭菌的温度为85℃-110℃，时间为30-40分钟。
10.如权利要求4所述的冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，冷却后的温度为50℃-60℃，冷却时间为40-70分钟。
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