[发明专利]一种冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法，属于冬瓜和生姜的农产品加工技术领域。所述冬瓜老姜汁调味糖浆包含以下重量份的成分：白砂糖400‑600份，生姜200‑400份，果葡糖浆100‑200份，冬瓜汁50‑100份，余量为水。本发明在不添加姜粉、姜浓缩提取物或者姜辣素等经过深加工的姜原料，用新鲜生姜，配合冬瓜，生产出味道口感自然均衡的冬瓜老姜汁调味糖浆。本发明的冬瓜老姜汁，生姜全部用新鲜生姜经过特殊工艺处理，产品状态为浓稠膏状，肉眼可见大量的姜肉颗粒，姜肉颗粒的实物感特别明显。

技术领域

本发明属于冬瓜和生姜的农产品加工技术领域，具体是一种含有姜肉颗粒的冬瓜老姜汁调味糖浆及其制备方法。

背景技术

随着生活水平提高，消费者对食品的安全性天然性的需求越来越强烈，希望能吃到更加天然安全的食品，同时对风味口感的要求也越高。而现有市面的姜味饮料或者调味酱，基本是用生姜切片或切丝，加糖和食用胶体增加黏稠度，添加经过深加工的姜粉或生姜提取物甚至姜辣素等原料进行调味而成，姜香味和姜辣味不平衡，要么有姜香味但姜辣味不足，要么姜辣味浓郁但却没有什么姜香味，同时很多产品是添加了姜浓缩液或姜辣素。产品的口感和自然健康都没有达到很好的状态，缺少姜味产品本该具有的浓郁的姜汁风味以及口感。

发明内容

本发明的目的在于研发出一款生姜原料未经过任何经过深加工的，用新鲜生姜为主要原料，配合冬瓜，经过自主开发的特殊生产工艺加工而成的冬瓜老姜汁调味糖浆。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种冬瓜老姜汁调味糖浆，包含以下重量份的成分：白砂糖400-600份，生姜200-400份，果葡糖浆100-200份，冬瓜汁50-100份，余量为水。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆还包含以下重量份的成分：焦糖色1-9份，山梨酸钾0.4-1份，食用香精0-10份。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的所述水为RO水。

另外，本发明还提供了一种冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，其包括以下步骤：(1)将冬瓜切成颗粒加入水与食用碱搅拌，发酵熟化，澄清后过滤，即得冬瓜汁；(2)将生姜粉碎成姜肉颗粒，备用；(3)将冬瓜汁加热煮沸保持沸腾熬煮，再加入姜肉颗粒，保持沸腾熬煮，进行高温灭菌后，冷却，即得冬瓜老姜汁调味糖浆。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(1)中发酵熟化的发酵温度为25℃-30℃，发酵时间为6-10天。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(2)中的生姜要先将其晾干，晾干温度为4℃-38℃，时间为1-4天。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(2)中的生姜颗粒大小为大小1-2mm；姜丝，长度5-15mm。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(3)中加热煮沸保持沸腾熬煮的气压为0.1-0.3MPa，温度为100℃-110℃，冬瓜汁的熬煮时间为60-80分钟，加入姜肉颗粒后的熬煮时间为20-40分钟。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(3)中高温灭菌温度为85℃-110℃，时间为30-40分钟。

作为本发明的优选实施方式，所述冬瓜老姜汁调味糖浆的制备方法，所述步骤(3)中冷却温度为50℃-60℃，时间为40-70分钟。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：