[发明专利]一种利用MPC液制作的希腊风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810588642.6 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108606063A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 杜学贤;孙艳芳;胡维 | 申请（专利权）人： | 宁夏塞尚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/142 | 分类号： | A23C9/142;A23C7/04;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 韩剑峰 |
| 地址： | 750200 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵乳 脂肪 巴氏杀菌 破乳 制作 超滤膜过滤 发酵乳基料 标准化乳 接种菌种 牛奶蛋白 平滑处理 质量分数 总固形物 截留液 乳基料 深加工 生牛乳 脱脂乳 预热 乳制品 均质 酸乳 制备 蛋白质 发酵 标准化 浓缩 | ||
1.一种利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，主要包括如下步骤：
生牛乳预热至55-65℃，进行离心分离，使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1％；或者再经过脂肪标准化，使标准化乳的脂肪含量≤1.4％；
对脱脂乳或标准化乳进行巴氏杀菌，巴杀温度为72-95℃，杀菌时间15-30秒；
脱脂乳或标准化乳经过超滤膜过滤，截留液即为MPC液，蛋白质含量5.0-7.0％，脂肪≤3.5％，总固形物≥11.0％；
将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4-4.7，得发酵乳基料，进行破乳；
破乳后将物料温度升至45-55℃，排出发酵乳基料20-50％质量分数的酸乳清；经过平滑处理，得希腊风味发酵乳。
2.根据权利要求1所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述超滤膜过滤，设定浓缩因子为1.8-2.5，膜运行温度≤50℃。
3.根据权利要求2所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述浓缩因子为1.8-2.0。
4.根据权利要求3所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述MPC液蛋白质含量为5.0-5.5％，脂肪≤0.5％。
5.根据权利要求1所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述排出发酵乳基料酸乳清的方法包括离心分离或膜过滤。
6.根据权利要求5所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述膜过滤为陶瓷膜过滤、卷式膜过滤或板框膜过滤。
7.根据权利要求6所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，所述板框膜过滤为板框式超滤膜。
8.根据权利要求1所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，发酵前或发酵后添加辅料和/或符合GB2760的添加剂。
9.根据权利要求1所述利用MPC液制作希腊风味发酵乳的方法，其特征在于，菌种接种量为0.01-0.06％，发酵温度为22-45℃。
10.根据权利要求1-9任一所述的制作方法制得的希腊风味发酵乳。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁夏塞尚乳业有限公司，未经宁夏塞尚乳业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810588642.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酸奶味的奶片
- 下一篇：一种冻干枸杞粉的牛奶制品
