[发明专利]一种浓香型饼干其制备方法

说明书

本发明公开了一种浓香型饼干其制备方法，由以下重量份原料制成：小麦粉80‑100份、糖粉25‑30份、棕榈油25‑30份、麦芽糖浆5份、饼干粉10‑20份、碳铵1份、小苏打0.5份、盐0.5份、牛奶香粉0.15份、纯奶香精0.15份、水8‑15份；本发明的饼干美味可口，入口浓香，其中加入的小麦粉和棕榈油有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种浓香型饼干其制备方法。

背景技术

我国烘焙食品行业随着经济的进一步增长喝人名生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从20世纪末开始呈现出迅捷发展的趋势，我国饼干行业属于食品制造行业的一个分行业，近年来一直保持快速发展的势头，但在实际生产过程中普遍存在饼干的质量问题：表面起泡、粗糙不平、破裂变形、口感硬、不松软或口味差、色泽不好等问题，尤其是对浓香型饼干的研究已有大量的报道，在这些报道过的浓香型饼干研制中，由于大豆纤维粉严重的恶化了面团的流变学特性，对浓香型饼干的生产尤其是无糖产品的生产工艺和产品的品质带来十分不利的影响。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种浓香型饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种浓香型饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉80-100份、糖粉25-30份、棕榈油25-30份、麦芽糖浆5份、饼干粉10-20份、碳铵1份、小苏打0.5份、盐0.5份、牛奶香粉0.15份、纯奶香精0.15份、水8-15份。

所述的一种浓香型饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)准确称量小麦粉、糖粉、棕榈油、麦芽糖浆、饼干粉、碳铵、小苏打、盐0、牛奶香粉、纯奶香精、水等制作材料的重量；

(2)将称好的黄油块儿放入烧杯中，然后放在室内窗台自然融化，为了节省时间可在实验进行前半个小时进行此项操作；

(3)将称量好的小麦粉、糖粉、饼干粉放入另一烧杯中混合搅拌匀称；

(4)将称好的牛奶香粉，和小苏打、碳铵、棕榈油一起加入到上一个步骤的烧杯中，最后加入称好的食盐，进行面团的均匀调制，必须保证食盐能平均分散在其中；

(5)进行调制过后放到砧板上进行成型的工序，用擀面杖对面团进行擀压，保持中心和周边的厚度一致，质地均匀细腻、外面光滑、形态整体平整，接下来便可以用菜刀切成三角形、正方形、或者菱形的几何图形，为了更加的美观，还可以用饼干模具制作出更多的形状；

(6)将饼干坯放进烤箱里进行烤制，烘烤的温度为：上火180～200℃，底火为160～180℃，烘烤时长：12～15min；

(7)将饼干从烤箱拿出来后，让其水分蒸发，在空气中自然冷却，等饼干变硬后，及时进行装袋。

本发明的优点是：

本发明的饼干将小麦粉和棕榈油加入饼干原料中，研制出了一种营养丰富、色泽良好、组织均匀、口感松脆清爽并具有浓香风味的浓香型饼干。该浓香型饼干既含丰富的营养和保健功能,也十分美味。

具体实施方式

实施例1：

一种浓香型饼干，由以下重量份原料制成：小麦粉80份、糖粉25份、棕榈油25份、麦芽糖浆5份、饼干粉10份、碳铵1份、小苏打0.5份、盐0.5份、牛奶香粉0.15份、纯奶香精0.15份、水15份。

所述的一种浓香型饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)准确称量小麦粉、糖粉、棕榈油、麦芽糖浆、饼干粉、碳铵、小苏打、盐0、牛奶香粉、纯奶香精、水等制作材料的重量；