[发明专利]一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法

权利要求书

1.一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按照料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；

步骤(2)：将反应容器的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2％的低温蛋白酶以及原料质量1～10％的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，然后得到酶解发酵液；

步骤(3)：酶解发酵液通过离心分离，分离出上清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60％，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。

2.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的低温蛋白酶为最适温度低于40℃的低温蛋白酶。

3.根据权利要求2所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述低温蛋白酶为最适温度30～40℃的低温蛋白酶。

4.根据权利要求2所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述低温蛋白酶包括低温碱性蛋白酶和低温中性蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的菌种为乳酸菌和丙酸杆菌，所述乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌中的一种或多种；所述丙酸杆菌包括费氏丙酸杆菌、特氏丙酸杆菌、颗粒丙酸杆菌中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中得到的酶解发酵鱿鱼膏的pH为3.5～5.5，粗蛋白含量为25～40％，灰分含量为1～5％。

7.根据权利要求6所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述粗蛋白中包括有寡肽、氨基酸，所述寡肽的含量占所述粗蛋白总含量的20～35％，所述氨基酸的含量占所述粗蛋白总含量的5～15％，在所述粗蛋白中分子量1000Da以下的蛋白质水解产物占所述粗蛋白总含量的75～95％。

8.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中得到的酶解发酵鱿鱼膏为具有粘性和可流动性的膏状物。

9.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：在所述步骤(3)的上清液中加入上清液质量5～10％的添加剂，添加剂可以为海藻糖、二甲基-β-丙酸噻亭、荧光色素中的一种或多种。