[发明专利]一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法

说明书

本发明公开了一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，涉及海洋生物技术领域，包括以下步骤：步骤（1）：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；步骤（2）：将反应容器的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2%的低温蛋白酶以及原料质量1～10%的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，得酶解发酵液；步骤（3）：酶解发酵液通过离心分离，分离出上清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60%，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。本发明具有以下优点和效果：保藏周期长；适合用于鱼虾幼苗的开口料；工艺流程短。节能降耗，环境友好。

技术领域

本发明涉及海洋生物技术领域，特别涉及一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法。

背景技术

作为屹立于世界东方的海洋大国，我国拥有约450万平方公里的海域以及3万公里长的海岸线，蕴藏着极为丰富的海洋生物资源。鱿鱼就是其中一种营养价值丰富的海水产品，也称柔鱼或枪乌贼，属头足纲的头足类软体动物，繁殖能力强、生长周期短、资源恢复快，广泛分布于山东、浙江和广东沿海。随着海洋捕捞业的迅猛发展，我国的鱿鱼年捕获量已达30～50万吨，成为国内重要的海水产品加工原料之一，被广泛应用于生鱼片、鱿鱼圈、菜肴以及调味料等鱿鱼制品的加工生产中。

在鱿鱼的加工处理过程中会产生15～30％的内脏，极易腐烂变质，难以储存和进一步加工。起初鱿鱼内脏都是作为废弃物直接掩埋处理，后来随着加工技术的进步，鱿鱼内脏被饲料原料加工企业收购，经过高温熟化、油脂分离和烘干等工序加工制成鱿鱼膏直接用作初级水产饲料，鱿鱼膏中主要成分有水分、粗蛋白、脂肪和少量灰分，但是这种未经深加工的饲料容易腐败变质，不易保藏。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，具有酶解发酵鱿鱼膏易保藏的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按照料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；

步骤(2)：将反应釜的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2％的低温蛋白酶以及1～10％的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，然后得到酶解发酵液；

步骤(3)：酶解发酵液通过离心分离，分离出清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60％，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。

通过采用上述技术方案，在步骤(1)中，以低价值的鱿鱼内脏作为原料，充分利用了鱿鱼加工过程中产生的下脚料。先将鱿鱼内脏绞碎成肉块，再加入纯水打磨成浆，能有效粉碎、分散鱿鱼内脏，得到匀浆。

在步骤(2)中，将匀浆进行高温灭菌，以消灭匀浆内的微生物，加入低温蛋白酶和菌种，同时进行发酵。本申请的酶解发酵鱿鱼膏用作鱼虾的开口料时，由于鱼虾育苗的肠胃消化能力相比于成年鱼虾偏弱，低温蛋白酶能将匀浆中的蛋白质降解成多肽、寡肽、小分子氨基酸等，有利于鱼虾幼苗摄食后消化吸收。在酶解的同时加入菌种发酵，菌种增殖过程中，一、可分解鱿鱼内脏内蛋白质、脂肪等大分子物质，促进低温蛋白酶的酶解；二、菌种增殖后能产生排斥其他菌种增殖的天然物质，抑制其他菌种如致病菌的增殖，在后期保存过程中，酶解发酵鱿鱼膏内菌种单一，对鱼虾幼苗的致病菌较少，可延长酶解发酵鱿鱼膏的保藏时间；三、根据微生物生长规律，菌种在匀浆发酵时，会依次经历迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期，当菌种处于稳定期时，匀浆内微生物增殖速度趋于平缓，当菌种处于衰亡期时，菌种整体出现负增长状态。