[发明专利]一种方便型鱼糊汤配方及生产方法

说明书

本发明公开了一种方便型鱼糊汤配方，包括以下组分，配方比例按质量份数计：大米100份、食用盐10份、鱼粉6‑8份、黑胡椒粉2‑3份、姜粉1‑3份；本发明同时公开了一种方便型鱼糊汤配方的生产方法；本发明的有益效果在于，根据本发明可以有效延长鱼糊汤的保质期，因为产品是干粉状，水分含量低，微生物不易生长，所以不易变质。且味道、质量统一，食品卫生也得到保证。即可以大范围销售，也可以更有效的传播武汉小吃文化。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种方便型鱼糊汤配方及生产方法。

背景技术

鱼糊汤粉是武汉本地的一种特色小吃，鱼糊汤粉是由鱼糊汤和米粉组成，这个米粉就是普通米制的粉条，有的地区称为米线。鱼糊汤粉的味道、质量的好坏是由鱼糊汤决定的，且鱼糊汤的制作工艺复杂，需将淡水鱼熬制鱼肉鱼骨融化再放入米浆等佐料调制成糊汤，制作时间起码数小时以上，即耗时也耗人工，更无法方便携带。鱼糊汤在常温环境下保存不能超过第二天，因糊汤会出现分层、沉淀、清水、变质等现象，给携带以及传播武汉小吃文化造成了很大的阻碍。

发明内容

本发明的目的：提供一种方便型鱼糊汤配方及生产方法，以解决现有技术存在的问题，且延长了鱼糊汤的保质期。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种方便型鱼糊汤配方，包括以下组分，配方比例按质量份数计：大米100份、食用盐10份、鱼粉6-8份、黑胡椒粉2-3份、姜粉1-3份。

本发明同时还提供了一种方便型鱼糊汤配方的生产方法，它包括如下步骤：

第一步，选用优质大米100份，放入蒸箱蒸制50分钟，蒸熟后放置20分钟取出；

第二步，将蒸熟的大米用烘干机烘干20-30分钟；

第三步，烘干的大米还含有13%-18%的水分，放入锅中炒至微黄，炒制完后均匀的摊到不锈钢操作台上降温30分钟；

第四步，将降温后的大米用磨粉机磨成粉末；

第五步，将磨制后的大米粉末与食用盐、鱼粉、黑胡椒粉和姜粉放入搅拌机里均匀混合10分钟；

第六步，将混合均匀后的鱼糊汤粉包装成小包装密封保存，送至辐照中心辐照杀菌。

优选的，方便型鱼糊汤配方的生产中，烘干机烘干的温度为120-180℃。

优选的，方便型鱼糊汤配方的生产中，所述的不锈钢操作台采用食用级304不锈钢操作台。

优选的，方便型鱼糊汤配方的生产中，降温后的大米磨成粉末后过60目筛。

优选的，方便型鱼糊汤配方的生产中，烘干大米的翻炒温度为120℃。

综上所述，本发明的有益效果在于，根据本发明可以有效延长鱼糊汤的保质期，因为产品是干粉状，水分含量低，微生物不易生长，所以不易变质。且味道、质量统一，食品卫生也得到保证。即可以大范围销售，也可以更有效的传播武汉小吃文化。

具体实施方式

以下将进一步说明本发明的实施例。

实施例1

第一步：按质量份，选用优质大米100份，放入蒸箱，蒸制50分钟，蒸熟后关闭设备但不立即取出，放置20分钟再取出；

第二步：从蒸箱中拿出蒸熟的大米，用烘干机烘干，温度120度，时间30分钟；

第三步：干燥后的大米还含有18%的水分，放入锅中用120度的温度炒至微黄，炒制完后均匀的摊到食用级304不锈钢操作台上降温30分钟；