[发明专利]一种糟辣椒鲜笋在审
| 申请号： | 201810590836.X | 申请日： | 2018-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN109043415A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 周恒美 | 申请（专利权）人： | 周恒美 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 吴无惧 |
| 地址： | 562400 贵州省黔西*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜笋 糟辣椒 竹笋 地方经济发展 产业化生产 称重包装 烘干处理 农民收入 原料准备 直接食用 重要意义 重量份 腌制 冰糖 切制 酸辣 仔姜 大蒜 味精 白酒 发酵 食盐 辣椒 食用 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种糟辣椒鲜笋，其特征在于，其原料成分按重量份计为：竹笋45～50份、辣椒35～40份、仔姜3～5份、大蒜3～5份、食盐2～4份、冰糖1～2份、味精0.1～0.2份、白酒2～4份。
2.根据权利要求1所述糟辣椒鲜笋，其特征在于，所述竹笋为新鲜竹笋。
3.根据权利要求1所述糟辣椒鲜笋，其特征在于，所述辣椒为色泽鲜红、肉质厚实、个体完好、辣味较重的新鲜红辣椒。
4.一种如权利要求1-3任一项所述糟辣椒鲜笋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备:将新鲜竹笋剥去外壳留芯清洗干净，将新鲜辣椒清洗干净去掉把蒂，将仔姜去外皮清洗干净，将大蒜剥去外皮清洗干净；
(2)烘干处理：将准备好的原料同时放入烘干房内以50℃烘干1小时，除去原料外表水份；
(3)原料切制：将辣椒40份、仔姜5份和大蒜5份的比例混合在一起剁成5～10mm的碎块，竹笋切成40×20×3cm左右的薄片，切制过程不得粘水和油；
(4)腌制发酵：将切制好的竹笋薄片50份与辣椒、仔姜和大蒜混合碎块50份的比例放入陶瓷容器内混合，加入食盐4份、冰糖2份、味精0,2份、白酒4份充分拌匀，然后封口下窖存放，让其自然发酵20天左右，待自然发酵期结束，即得到糟辣椒鲜笋；
(5)称重包装：把分装容器消毒后，将糟辣椒鲜笋进行称重包装，即得到一种糟辣椒鲜笋成品。
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