[发明专利]一种具有绵细口感的冰品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有绵细口感的冰品，由冰品材料与液氧制成，所述冰品由冰品材料与液氧制成，所述冰品材料中水的重量百分数为83.5‑86.4%。本发明的富氧冰品，在食用时不会产生砂砾感、口感绵细、入口即化，具有良好的口感体验。同时，本发明冰品的制备方法简单、易操作，便于生产应用。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种具有绵细口感的冰品及其制备方法。

背景技术

随着工业的进步，冰冻食品越来越多的进入人们的生活，冰淇淋、冰棒、炒冰、冰沙、冷饮等各种形式，层出不穷。其中，利用液氮、液氧等低温液体气化使液态食品（如果汁、牛奶等）变成冰冻食品也是越来越多，相较于液氮，液氧在使得果汁等液态食品的冰冻过程中，气化的氧气会有部分会封锁在冰品中，这样的使得食用更为健康，身心更为愉悦。在公开号为TW1231180B的台湾发明专利文献中，公开了一种将液氧加入冰品材料、然后搅拌得到绵细状的富氧冰品，但该方法制得的冰品，虽然在形状上看上去较为绵细，但仍然存在较多较大的颗粒，同时蓬松感不够，食用时会影响口感体验。

发明内容

针对现有冰品的口感体验不够好的问题，本发明的目的在于提供一种具有绵细口感的冰品，同时本发明还提供该冰品的制备方法。

本发明的一种具有绵细口感的冰品，所述冰品由冰品材料与液氧制成，所述冰品材料中水的重量百分数为83.5-86.4%。其中，冰品材料为可食用的液态饮料，包括但不限于果汁、牛奶和酸奶等。

本发明的具有绵细口感的冰品，制备方法简单，的包括如下步骤：取冰品材料置于容器中，然后根据体积比加入液氧，搅拌2-3min，即得。

本发明的冰品，通过选择水分含量合适的冰品，使得制得的冰品颗粒细小，同时冰品具有适合的蓬松感（即合适的膨胀率），在食用时不会产生砂砾感、口感更为绵细、丝滑、入口即化，食用时会具有绵细的口感。同时，本发的冰品制备方法简单、易操作，便于生产应用。

具体实施方式

本发明的冰品，由冰品材料与液氧制成，所述冰品材料中水的重量百分数为83.5-86.4%。其中，冰品材料为可食用的液态饮料，包括但不限于果汁、牛奶、糖水和酸奶等。为了使冰品达到更好的口感，发明人经过实验发现，下述比例的口感更佳，所述液氧与冰品材料的体积比为0.7-1.2:1，其中在二者体积比为0.75-0.8:1时更佳；当液氧与冰品材料的体积比为0.78:1时，口感更佳。此外，在冰品材料中的水的重量百分数为85.2%口感更佳。

本发明的冰品的制备方法，制备方法简单、易操作，包括如下步骤：取冰品材料置于容器中，然后根据体积比加入液氧，搅拌2-3min（发明人发现，搅拌时间低于2min，冰品材料不能够充分搅拌均匀实现较好的冰冻，并且颗粒物较大，当搅拌时间大于3min，液氧挥发完，不利于气化氧气的封锁，并且冰品开始融化，影响使用），即得；其中搅拌2.5min的口感最佳。为了达到更好的口感，搅拌时的转速应当控制在20-35r/min，搅拌速度过低，不利于冰品材料搅拌均匀，搅拌速度过高，不利于氧气的封锁，也会使过多的空气进入冰品中而导致蓬松度（膨胀率）过高（发明人通过大量实验发现，膨胀率在18-23%时口感最佳，低于18%时口感偏硬，大于23%时口感偏软，20%时口感最佳），影响口感。

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：本发明所采用的冰品材料与液氧均可通过市场渠道得到，其中冰品材料还可以通过榨汁机等工具自制获得。采用如下表中的冰品材料（特别说明的是实施例1-20及对比例1-15中的橙汁和牛奶分别为同一批次的产品，如各实施例及对比例中的橙汁为同一批次的产品，其中橙汁中水的重量百分数为85.2%，牛奶中的水含量为85.2%），然后按照下表1中液氧与冰品材料的体积比取液氧加入冰品材料中，然后按照如下1表中的搅拌速度和搅拌时间，得到冰品：

实施例1-20、对比例1-15参数数据表