[发明专利]一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法

权利要求书

1.一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将当年收获的新鲜富硒萝卜去掉顶叶、须根以及病虫斑点后洗净晾干，沥去表面水分，其原料硒含量为75~125 μg/kg；

（2）初腌：将（1）所得的原料以其质量3%~8%的盐揉搓，至原料表面均匀沾满食盐；

（3）晾晒：将（2）所得的富硒萝卜摊布于通风透光的平台上，充分晾晒2~5日，至萝卜表皮出现褶皱，软硬适中；

（4）切分：将（3）中所得晾晒后的富硒萝卜均匀切分成长约10 cm，宽、高约2 cm的萝卜条，要求切分后的萝卜条每条都带皮；

（5）刷蒜液：将脱皮后的大蒜辗成蒜蓉，充分在空气中暴露后加入煮沸晾凉的冷水制成蒜蓉浓度为10%~15%的蒜液，均匀地涂刷在（4）所得的萝卜条上，置通风处40 min~60 min；

（6）入罐：将（5）所得的萝卜条装至腌渍罐内，注入预先配置的腌渍液中，至距离罐口3-5寸的位置时停止加液，以灭菌后的木棍压住萝卜条以免漂浮影响入味，继续注液直至淹没所有原料；

所述腌渍液的配制方法为：取硬度在15-18 dH的井水或添加有0.5 % CaCl₂的自来水，煮沸后冷却至室温，配制成含盐量为5%~8%的淡盐水，加入上述井水或自来水质量2%~5%的糖，5%~8%的食醋，1%~3%的白酒，2%~5%的老姜，0.1%~0.2%的八角，0%~3%的干辣椒或辣椒粉，0.02%~0.05%胡椒粉，0.01~0.03%陈皮以及少量调味品，加入5%柠檬酸，4%抗坏血酸，搅拌均匀备用；

（7）封罐：盖好腌渍罐的罐盖，在罐盖与罐身之间的凹槽处注满清水，隔绝罐外的空气形成水封，清水要经常更换；

（8）成熟：装罐完成后，将腌渍罐置于阴凉通风处，7-9天后小心打开罐盖以免油污和封罐水溅入，搅动翻罐后重新封罐，腌渍15-18天后，即得萝卜条成品；

（9）分装：根据需要将（8）中所得的萝卜条切分成适宜大小后，分装入复合包装袋，真空包装，巴氏灭菌后冷却保存。

2. 根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述萝卜干中硒含量为340-482 μg/kg。