[发明专利]一种猕猴桃果实采后酒精异味的控制方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃果实采后酒精异味的控制方法，包括以下步骤：1）选择成熟度一致、无病虫害和机械伤且大小基本相同的猕猴桃果实；2）将挑选好的猕猴桃果实装入包装袋中，利用气调包装机充入60%‑80%的O₂和20%‑40%的N₂后扎进袋口密封；3）高O₂气调包装果实于25±0.5℃的常温条件下进行贮藏。本发明方法能够有效地控制了猕猴桃果实采后酒精异味的产生，延缓了果实采后成熟，提升了果实的风味和品质，具有高效、无毒无副作用等优点，有效延长猕猴桃果实在常温下的贮藏期，提高果实的商品率。

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃果实采后酒精异味的控制方法。

背景技术

猕猴桃属于猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)的多年生藤本植物，雌雄异株，果实具有独特的风味、较高的营养价值及药用价值，被誉为世界珍果。特别是猕猴桃果实中维生素 C 的含量高，故有“Vc 之王”的美誉，因此是一种重要的水果资源。然而，猕猴桃果实在贮藏期间经常因贮藏空间不足、氧气浓度过低、二氧化碳浓度过高、以及低温等不良因素的影响而进行无氧呼吸，导致果实组织中乙醇累积而产生浓厚的酒精味，使果实的风味变差，甚至产生异味不能食用而丧失商品价值。

美味猕猴桃“布鲁诺”（Actinidiadeliciosa .cv. Bruno）是浙江省农业科学院园艺所从新西兰引进的优良栽培种，树体生长快，结果早，丰产性好；果实呈长园柱形，外观好，大小适中，单果重约90～100g；果肉翠绿色，风味浓，糖度高，可溶性固形物（SSC）含量在15～18％。“布鲁诺”猕猴桃果实的成熟期在10 月下旬到 11 月上旬之间，属于典型的呼吸跃变型果实，常温贮藏下第6-7天达到呼吸高峰，极易腐烂变质，不耐贮藏。在实际生产贮藏过程中，“布鲁诺”猕猴桃果实即使在常温正常条件下贮藏，当果实完成后熟达到可食用状态时，果实组织中会快速积累大量的乙醇而产生浓厚的酒精味，导致果实风味变差，果实品质和商品价值急剧降低。研究表明产生酒味的猕猴桃果实外观形态等与正常果实没有实质性的差异，但果实在贮藏后期因累积过高浓度的乙醇而产生“酒精异味”，使果实丧失食用价值，造成严重的经济损失。因此，有效控制美味猕猴桃“布鲁诺”采后果实的酒精异味具有较重大的应用价值。

气调包装技术通常采用低O₂(1％～5％)和高CO₂(5％～10％)来抑制果蔬的生理代谢活动达到贮藏保鲜目的。但在贮藏过程包装袋内的O₂浓度偏低和CO₂浓度偏高，会造成无氧呼吸，伴随贮藏时间的延长果蔬经常会积累乙醇而产生酒精异味。高O₂气调包装是一种新型的保鲜技术，它显著地降低果蔬中微生物的总数，可以抑制果蔬的酶促褐变，使果实具有较好的品质风味。高O₂水平必然对果蔬的呼吸代谢活动产生影响，特别是有利于抑制果蔬的无氧呼吸而防止乙醇累积。目前，对猕猴桃果实进行高O₂气调包装处理的研究还未见报道。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明设计的目的在于提供一种猕猴桃果实采后酒精异味的控制方法。本发明方法可有效延长采后果实的贮藏期、而且能改善、提高果实的风味和品质，酒精异味得到控制，具有高效，无毒无污染、绿色环保等优点。

本发明通过以下技术方案加以实现：

所述一种猕猴桃果实采后酒精异味的控制方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选择成熟度一致、无病虫害和机械伤且大小基本相同的猕猴桃果实；

2）将挑选好的猕猴桃果实装入包装袋中，利用气调包装机充入60%-80%的O₂和20%-40%的N₂后扎进袋口密封；