[发明专利]一种辣椒酱

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克；本发明制备的辣椒酱保存时间长，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富，且具有健脾开胃、久食不上火的特点，且对消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症具有缓解和辅助治疗的作用，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，本产品是由多种香料熬制而成，因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高，水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒酱，以解决上述背景技术中提出的油制辣椒酱制造成本较高，而水制辣椒酱保存期短，加入防腐剂又破坏口感的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。

优选的，本方制成辣椒酱方法包括：选料、加工、熬制。

优选的，在选料时，辣椒选用二荆条辣椒、花生选用饱满的新鲜花生、大葱使用葱白部分。

优选的，在加工时，辣椒泡制20天后切碎备用，花生过油炸后去皮压碎成七、八瓣的颗粒状备用，芝麻在火上炒香备用，葱白切碎备用，瓜子仁炸香备用，加工好的瘦肉切成碎丁备用。

优选的，在熬制时，锅内放入花生油加热，将切碎的辣椒和葱白熬至辣椒和葱白发出香味时，放入作料味精、鸡精、盐、胡椒粉、白糖以及炸好的花生碎、瓜子仁和芝麻粒文火熬成。

优选的，该方案配料比例是以100瓶且每瓶210克的辣椒酱为配料比例提供。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富，且具有健脾开胃、久食不上火的特点，且对消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症具有缓解和辅助治疗的作用，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，本产品是由多种香料熬制而成，因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。

具体实施方式

显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。

进一步的，本方制成辣椒酱方法包括：选料、加工、熬制。