[发明专利]一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊及制备方法

权利要求书

1.一种以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊，其特征在于，制得的该活性乳酸菌微胶囊组成为每100克活性乳酸菌中加入300克～1000克微孔淀粉和200克～2000克凝胶。

2.如权利要求1所述的以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊，其特征在于，所述的微孔淀粉来源选择玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山芋淀粉、粳米淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、荞麦淀粉其中之一，其平均微孔孔径在0.2μm～2.0μm之间。

3.如权利要求1所述的以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊，其特征在于，所述的凝胶选择下列凝胶中的三种按一定比例混合的复合凝胶，这些凝胶是明胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶、壳聚糖、紫胶、虫胶、糊精和琼脂。

4.权利要求1-3其中之一所述的以微孔淀粉为保护剂的活性乳酸菌微胶囊的制备方法，其特征在于，按照如下工艺步骤进行：

(1)合适孔径微孔淀粉的制备

将适量淀粉用稀氢氧化钠浸泡后，依次水洗、离心、干燥后配制成40％(W/V)淀粉乳，依据其糊化温度进行预糊化；然后以缓冲液调淀粉乳pH，搅拌下向淀粉乳中加入按理论水解50％淀粉的合适配比的α－淀粉酶和糖化酶的酶量，低于糊化温度下进行酶解反应后，抽滤、水洗、烘干、粉碎，得微孔淀粉；最后以扫描电镜测定所得微孔淀粉的孔密度和孔径，并测定其吸水率和吸油率；

(2)乳酸菌在微孔淀粉上的吸附

室温下，将乳酸菌与乳化剂和菌悬液混合配制成菌液并充分搅拌均匀，然后向混合液加入合适重量的微孔淀粉，继续搅拌使乳酸菌在微孔淀粉的微孔中和表面上充分吸附，静置待吸附乳酸菌的微孔淀粉沉降，抽滤后收集或进一步冷冻干燥后收集；

(3)活性乳酸菌微胶囊的制备

42℃下，将吸附有乳酸菌的微孔淀粉先与一种凝胶溶液混合，搅拌后向混合液中再加入其他两种凝胶的混合胶液，控制菌胶比和复合胶用量，继续搅拌直至形成稳定的水包油乳液；

自然降温至32℃，搅拌下向乳液中滴加稀醋酸溶液调溶液pH至3.8，冷冻使温度降至10℃以下继续搅拌，再以稀碱液调溶液pH至8.5，继续搅拌至有析出为止，静置待微胶囊沉降；

然后以蒸馏水洗涤固化后的微胶囊，抽滤后收集乳酸菌微胶囊，测试所得微胶囊的粒径分布和对乳酸菌的包埋率，最后直接保藏或冷冻干燥后保藏，即得活性乳酸菌微胶囊。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的乳化剂由0.31％羧甲基纤维素钠、0.15％黄原胶和0.10％蔗糖酯和单甘酯1∶1混合体组成。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的菌悬液包含2％葡萄糖、0.5％维生素C、0.5％硫脲和0.5％NH₄Cl组成。